Очистить и выпотрошить сибаса, промыть холодной водой.

В ступке растереть соль, травы, перец и специи, натереть этой смесью сибасов и дать им полежать так минимум полчаса.

У лука-порея отрезать белую часть.

Зеленую часть порея разобрать на листья и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем вынуть и дать стечь воде.

Белую часть порея нарезать кольцами и слегка обжарить в небольшом кол-ве оливкового масла вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Посыпать специями, измельченными с морской солью. Лавровый лист можно добавить целиком при жарке, но если 1 листик тоже измельчить, получается очень интересный вкус.

Снять порей с огня и добавить нарезанную петрушку.

Отваренные листья порея уложить один на другой, как на картинке.

Положить сибаса в центр и набить ему брюшко обжаренным пореем.

Аккуратно завернуть сибаса в листья. Получаются вот такие симпатичные мумии:

Это совсем несложно, правда:).

Слегка обмазать "мумий" сверху оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 200С, минут на 40.