Дымляма - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В отличии от плова, дымляма гораздо более демократична - можно менять набор продуктов по своему вкусу, долить больше или меньше воды, совершенно не боясь что-либо испортить. Я делаю немного адаптированную версию из нежирного мяса. В моем варианте дымлямы также присутствует цветная капуста - мне она очень нравится в этом блюде. Но можно добавить и обычную капусту - в Ташкенте мы делали дымляму именно так. Все зависит от ваших предпочтений.
1кг мяса(я беру баранью шею, она не жирная и мясо получается очень нежное. Но можно взять говядину или телятину).
1,5кг картошки
2крупные луковицы, порезанные полукольцами
2-3средних морковки, нарезанных кружочками
4-5средних помидоров(очищенных от кожицы и мелко порезанных, можно взять консервированные в собственном соку)
1-2сладких болгарских перца
1целая головка чеснока
1кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
Несколько веточек свежего базилика
Растительное масло(я люблю оливковое масло, но вы можете взять то, которое всегда используете для жарки).
Соль
Перец
1/2ч.л. зиры
1/2ч.л. паприки
Инструкции
Хорошенько нагреть казан и налить масло.
Обжарить кусочки мяса на максимальном огне.
Добавить к мясу лук и обжаривать, пока лук не станет золотистым.
В ступке растереть специи с крупной морской солью. Добавить соль и специи к мясу и луку.
Добавить морковь, еще немного посолить и обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
Добавить помидоры и готовить, помешивая, пока они не станут совсем мягкими. При необходимости огонь можно уменьшить.
Добавить порезанный сладкий перец и паприку, перемешать.
Долить воду - так, чтобы она едва покрывала содержимое казана.
Дальше Сталик советует добавить ингредиенты, дающие аромат: чеснок, целый стручковый перец, яблоко или айву. Я пробовала с айвой - интересно получается, но и без нее тоже отлично.
В этот раз я попробовала добавить еще и замоченный нут. Он тоже отлично вписался в эту яркую компанию. А чеснок мне больше нравится добавлять уже перед самой закладкой картошки, иначе он получается чересчур разваренным для меня.
Довести до кипения, уменьшить огонь и на очень медленном огне варить минут 20. Если вы готовите с говядиной, время варки можно чуть увеличить.
И вот теперь добавляем картошку. Если картошка мелкая, можно ее и не резать, а ту, что покрупнее, я режу на половинки. У меня получилось даже многовато воды, так как картошка должна вариться на пару. Но я так люблю - чтобы было много бульона. Картошку нужно обязательно посолить. И добавить базилик. Нет базилика? Положите петрушку! Будет другой аромат, но тоже вкусно.
Накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на час, на медленном огне. Где-то в середине процесса, когда картошка станет уже слегка мягкой, добавить цветную капусту и посолить. Если положить ее сразу, она совсем разварится, а я так не люблю:).
Как только цветная капуста стала мягкой - готова ваша дымляма! Зовите скорее домашних - они уже заждались! Вся эта история с медленным тушением, когда по дому разносятся запахи специй вместе с ароматами тушеного мяса и овощей, здорово раздразнивает аппетит:).