Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Дымляма

Дымляма, узбекская кухня

Когда мы жили в Ташкенте, дымляма у нас была самым что ни на есть повседневным блюдом. Мясо есть, лук есть, картошка есть, фантазировать неохота — делаем дымляму. Если есть еще помидоры и капуста —  вообще замечательно.

Переехав в Москву, мы открыли для себя итальянскую кухню, суши, замороженные морепродукты, и наш с мамой кухонный репертуар, конечно, сильно изменился. Мы полюбили креветки и рукколу, а про дымляму забыли как-то очень надолго.

И вот, спустя 5 лет, я случайно вспомнила про этот рецепт благодаря Сталику. И, наверное, впервые приготовила его по всем правилам — на медленном огне, так, чтобы картошка варилась на пару, а сверху добавила еще цветную капусту для компании. Как же это было вкусно! Это как если бы вы уехали заграницу и забыли рецепт родного борща, а потом к вам приехала ваша мама и сварила его именно так, как вы любите. Бесценно:).

Я уже писала на фб, что в итоге мои домашние уничтожили все так быстро, что мне едва удалось спасти немного для фотосессии:). Поэтому на фото у меня дымляма в тарелке, а не как положено, на большом лягане. Делаю выводы — правило фудблоггера #1: голодные домочадцы и фотосессия — несовместимы! :).

Дымляма
 
Дымляма - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В отличии от плова, дымляма гораздо более демократична - можно менять набор продуктов по своему вкусу, долить больше или меньше воды, совершенно не боясь что-либо испортить. Я, как всегда, делаю немного адаптированную версию, нежирную, приготовленную на электроплите. В моем варианте дымлямы также присутствует цветная капуста - мне она очень нравится в этом блюде.
Вам понадобится:
На большой казан
  • 1 кг мяса (я беру баранью шею, она не жирная и мясо получается очень нежное)
  • 1,5 кг картошки
  • 2 крупные луковицы, порезанные полукольцами
  • 2-3 средних морковки, нарезанных кружочками
  • 4-5 средних помидоров, очищенных от кожицы и мелко порезанные (можно взять консервированные в собственном соку)
  • 1-2 сладких болгарских перца
  • 1 целая головка чеснока
  • 1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
  • Несколько веточек свежего базилика
  • Растительное масло (у меня оливковое)
  • Соль
  • Перец
  • ½ ч.л. зиры
  • ½ ч.л. паприки
Что делать:
  1. Хорошенько нагреть казан и налить масло.
  2. Обжарить кусочки мяса на максимальном огне.
    Мясо, обжаренное в казане, дымляма
  3. Добавить к мясу лук и обжаривать, пока лук не станет золотистым. В отличии от плова, в дымляме лук с мясом можно тушить, а не обжаривать, поэтому я сразу кидаю все вместе. Можно накрыть крышкой.
  4. В ступке растереть специи с крупной морской солью.
    Соль, перец горошком и зира
    Добавить соль и специи к мясу и луку.
  5. Добавить морковь, еще немного посолить и обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
    Мясо, лук и морковь, обжаренные в казане для дымлямы
  6. Добавить помидоры, готовить, помешивая, пока они не станут совсем мягкими.
    Готовим дымляму в казане
    При необходимости огонь можно уменьшить.
  7. Добавить порезанный сладкий перец и паприку, перемешать.
  8. Доливаем воду - так, чтобы она едва покрывала содержимое казана.
    Димляма, зирвак
  9. Дальше Сталик советует добавить ингредиенты, дающие аромат: чеснок, целыйстручковый перец, яблоко или айву. Я пробовала с айвой - интересно получается, но и без нее тоже отлично.
  10. В этот раз я попробовала добавить еще и замоченный нут. Он тоже отлично вписался в эту яркую компанию. А чеснок мне больше нравится добавлять уже перед самой закладкой картошки, иначе он получается чересчур разваренным.
  11. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и на очень медленном огне варим минут 20. Если вы готовите с говядиной, время варки можно чуть увеличить.
  12. И вот теперь добавляем картошку. Если картошка мелкая, можно ее и не резать, ту что покрупнее, я режу на половинки.
    Дымляма, закладываем картошку
    У меня получилось даже многовато воды, так как картошка должна вариться на пару. Но я так люблю - чтобы было много бульона. Картошку нужно обязательно посолить. И добавить базилик. Нет базилика? Положите петрушку! Будет другой аромат, но тоже вкусно.
  13. Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно на час, на медленном огне.
  14. Когда картошка станет уже мягкой, добавляем цветную капусту, солим. Если положить ее сразу, она совсем разварится, а я так не люблю.
    Цветная капуста в дымляме
  15. Как только цветная капуста стала мягкой - готова ваша дымляма! Зовите скорее домашних - они уже заждались! Вся эта история с медленным тушением, когда по дому разносятся запахи специй вместе с ароматами тушеного мяса и овощей, здорово раздразнивает аппетит:).

 

Previous Story
Next Story

Вам также может понравиться

Комментариев пока нет

Ответить

Оцените рецепт: