С таким блюдом, как картофельная запеканка, точное следование рецепту совсем не обязательно. Это как лего - вы можете легко заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус. Можно исключить сельдерей, взять вместо обычного лука красный или добавить к нему лук-порей. Можно добавить к фаршу морковку (только немного, у меня так однажды получился сладкий фарш:)) или помидоры. Можно еще добавить вина при обжаривании фарша, но я этого не делаю, так как готовлю в основном для сына. Еще я люблю положить немного молотого мускатного ореха в фарш. В общем, ориентируйтесь на свой вкус и на то, что любят ваши дети, если готовите для них. Я что-то немного меняю каждый раз, когда ее готовлю, и всегда получается хорошо и съедается с рекордной скоростью.
около 50 г сыра*(на глаз на самом деле. Берите сыр, который хорошо плавится и запекается красивой корочкой например, Гауда.)
1яйцо
1стакан молока*
5ст. ложек оливкового масла
тимьян или другие травки на ваш вкус
соль
перец
специи на ваш вкус
Инструкции
Варим картошку
Чистим картошку, режем на 4 части (не обязательно, но так быстрее сварится), еще раз споласкиваем, и заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала картошку.
Добавляем 1/2 ч.л. соли и ставим варить на средний огонь.
Готовим начинку
Мелко режем лук и обжариваем в разогретой сковороде на оливковом масле.
Туда же кидаем раздавленный чеснок и листики тимьяна, мешаем.
Измельчаем стебель сельдерея. Как я уже писала, сельдерей здесь вовсе не обязателен, но мне нравится, как он "звучит" в начинке. Если вы хотите добавить морковку - лучше сделать это до сельдерея.
Добавляем сельдерей к луку и чесноку, мешаем. Старайтесь, чтобы все обжаривалось равномерно, если нужно, уменьшите огонь.
Когда лук станет золотистым, и сельдерей тоже немного обжарится, самое время добавлять фарш. В этот момент огонь сделайте побольше.
Помешивайте фарш, разбивая его лопаткой. Старайтесь, чтобы он обжаривалось равномерно.
Когда фарш потеряет свой красный цвет и немного обжарится, можно его посолить и поперчить. И добавить специи, если вы их используете. Но если готовите для детей, специями увлекаться не стоит - вы же не хотите, чтобы кое-кто сморщил нос только потому, что блюдо "пахнет перчиком".
Если вы используете вино - добавляйте его сейчас. Примерно четверть стакана. В процессе приготовления вино должно выпариться, при этом важно вовремя остановиться и не пересушить фарш.
Когда фарш практически готов, можно добавить измельченную зелень. Но если ваши дети не едят все, что "зеленого цвета", лучше не нужно или же можно добавить немного сухих травок - их не будет видно в начинке. Сухие травки лучше добавлять чуть пораньше, чтобы они успели немного обжариться и отдать свой аромат фаршу.
Перемешиваем, убираем фарш с огня и переходим к пюре - картошка наверняка уже сварилась.
Готовим картофельное пюре
Сливаем воду в отдельную чашу, она нам еще понадобится.
Давим пюре. У меня к блендеру прилагается специальная насадка - очень удобная штука.
Постепенно добавляем горячее молоко или воду, в которой варилась картошка. Я обычно делаю полстакана молока / полстакана воды. Или чуть больше, только не делайте пюре слишком жидким.
Добавляем оливковое масло, еще немного солим, если нужно, и перемешиваем. В самом конце вбиваем в пюре яйцо.
Собираем нашу запеканку
Смазываем форму маслом и выкладываем половину пюре.
Второй слой - фарш. Выкладываем весь.
И сверху выкладываем оставшееся пюре. Можно сделать на нем красивые бороздки вилкой или любым другим предметом, имеющимся на кухне.
Посыпаем сыром (это необязательно) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Я обычно последние 5 - 10 минут ставлю под гриль, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
Немного остужаем и зовем домашних!
Заметки
Если вы на безлактозной диете, исключите молоко и сыр - без них тоже будет вкусно.