Без глютена / Без яиц / Духовка / Мясо / Овощи / Основные блюда / Рецепты

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка с мясом

Если ваши дети ходят или ходили в детский сад, 9 шансов из 10, что блюдо под названием “Запеканка” вызывает у них далеко не самые приятные ассоциации. В случае с моим сыном все было совсем уж критично –  он терпеть не мог даже само это слово!

Поэтому, когда я впервые сделала картофельную запеканку дома, пришлось сказать сыну, что это “картофельная кассероль”. И это было почти правдой, ведь по-английски casserole и есть – запеканка!

Картофельная запеканка, замаскированная под кассероль, так понравилась Димке, что теперь когда я ее готовлю, у него настоящий праздник. Кстати, блюдо было “протестировано” на детях друзей – им тоже понравилось!

Так что, как показывает опыт, детские травмы, нанесенные детсадовской столовой – вовсе не повод отказываться от такого чудесного блюда. В крайнем случае, примените творческий подход или попробуйте мой трюк с “кассеролью” – это точно работает! Тут же еще вступает в игру естественное детское любопытство:).

И еще один большой плюс – при всей своей простоте и неприхотливости запеканка прекрасно подходит для приема гостей – просто возьмите форму побольше. Она особенно хороша тем, что практически все можно сделать заранее, а потом просто поставить ее в духовку за 20 минут до подачи. С запеченной сырной корочкой сверху, она выглядит очень даже нарядно:

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка – достаточно неприхотливое блюдо. Для того, чтобы все получилось, важно правильно выбрать картофель  и взять хороший фарш. Картофель должен быть рассыпчатый, молодую картошку не берите, из нее не получается хорошее пюре. Что касается фарша – я предпочитаю домашний или покупайте такой, который прокрутили при вас из выбранного вами мяса.

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка

С таким блюдом, как картофельная запеканка, точное следование рецепту совсем не обязательно. Это как лего – вы можете легко заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус. Можно исключить сельдерей, взять вместо обычного лука красный или добавить к нему лук-порей. Можно добавить к фаршу морковку (только немного, у меня так однажды получился сладкий фарш:)) или помидоры. Можно еще добавить вина при обжаривании фарша, но я этого не делаю, так как готовлю в основном для сына. Еще я люблю положить немного молотого мускатного ореха в фарш. В общем, ориентируйтесь на свой вкус и на то, что любят ваши дети, если готовите для них. Я что-то немного меняю каждый раз, когда ее готовлю, и всегда получается хорошо и съедается с рекордной скоростью.
5 from 2 votes
Подготовка 15 mins
Основная часть 45 mins
Тип блюда Основное блюдо
Кухня Русская
Порции 6

Ингредиенты
  

  • 800 г мясного фарша (я делаю смешанный)
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 крупная луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • около 50 г сыра* (на глаз на самом деле. Берите сыр, который хорошо плавится и запекается красивой корочкой например, Гауда.)
  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока*
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • тимьян или другие травки на ваш вкус
  • соль
  • перец
  • специи на ваш вкус

Инструкции
 

Варим картошку

  • Чистим картошку, режем на 4 части (не обязательно, но так быстрее сварится), еще раз споласкиваем, и заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала картошку.
  • Добавляем 1/2 ч.л. соли и ставим варить на средний огонь.

Готовим начинку

  • Мелко режем лук и обжариваем в разогретой сковороде на оливковом масле.
  • Туда же кидаем раздавленный чеснок и листики тимьяна, мешаем.
  • Измельчаем стебель сельдерея. Как я уже писала, сельдерей здесь вовсе не обязателен, но мне нравится, как он “звучит” в начинке. Если вы хотите добавить морковку – лучше сделать это до сельдерея.
  • Добавляем сельдерей к луку и чесноку, мешаем. Старайтесь, чтобы все обжаривалось равномерно, если нужно, уменьшите огонь.
  • Когда лук станет золотистым, и сельдерей тоже немного обжарится, самое время добавлять фарш. В этот момент огонь сделайте побольше.
  • Помешивайте фарш, разбивая его лопаткой. Старайтесь, чтобы он обжаривалось равномерно.
  • Когда фарш потеряет свой красный цвет и немного обжарится, можно его посолить и поперчить. И добавить специи, если вы их используете. Но если готовите для детей, специями увлекаться не стоит – вы же не хотите, чтобы кое-кто сморщил нос только потому, что блюдо “пахнет перчиком”.
  • Если вы используете вино – добавляйте его сейчас. Примерно четверть стакана. В процессе приготовления вино должно выпариться, при этом важно вовремя остановиться и не пересушить фарш.
  • Когда фарш практически готов, можно добавить измельченную зелень. Но если ваши дети не едят все, что “зеленого цвета”, лучше не нужно или же можно добавить немного сухих травок – их не будет видно в начинке. Сухие травки лучше добавлять чуть пораньше, чтобы они успели немного обжариться и отдать свой аромат фаршу.
  • Перемешиваем, убираем фарш с огня и переходим к пюре – картошка наверняка уже сварилась.

Готовим картофельное пюре

  • Сливаем воду в отдельную чашу, она нам еще понадобится.
  • Давим пюре. У меня к блендеру прилагается специальная насадка – очень удобная штука.
  • Постепенно добавляем горячее молоко или воду, в которой варилась картошка. Я обычно делаю полстакана молока / полстакана воды. Или чуть больше, только не делайте пюре слишком жидким.
  • Добавляем оливковое масло, еще немного солим, если нужно, и перемешиваем. В самом конце вбиваем в пюре яйцо.

Собираем нашу запеканку

  • Смазываем форму маслом и выкладываем половину пюре.
  • Второй слой – фарш. Выкладываем весь.
  • И сверху выкладываем оставшееся пюре. Можно сделать на нем красивые бороздки вилкой или любым другим предметом, имеющимся на кухне.
  • Посыпаем сыром (это необязательно) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Я обычно последние 5 – 10 минут ставлю под гриль, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
    Картофельная запеканка
  • Немного остужаем и зовем домашних!

Заметки

Если вы на безлактозной диете, исключите молоко и сыр – без них тоже будет вкусно.
Keyword дети

4 Comments

  • Татьяна
    03.12.2019 at 00:24

    5 stars
    Так хорошо написан рецепт, большое спасибо, что пишите что делать если нельзя какой-то продукт, а попробовать всё таки хочется)) В смысле, что изменения в составляющих не испортят блюдо в целом.

    Reply
  • Мария
    24.09.2019 at 21:56

    5 stars
    Спасибо большое, вкусно 😋ням ням и сын кушает 👍

    Reply
  • Iryna
    16.01.2015 at 15:12

    Очень интересная запеканка, мои пюре любят, так что надеюсь и запеканка такая понравится. Надо будет купить фарш и сделать.

    Reply
    • Елена
      16.01.2015 at 17:48

      Да, она и правда очень вкусная, недавно вот Димка опять ее просил:).

      Reply

Leave a Reply

Recipe Rating