Форель, запеченная с травами и карамелизованными лимонами
Это нарядное блюдо отлично подойдет для праздничного стола, и вместе с тем оно очень простое в исполнении. Прекрасный вариант на случай, если вы хотите кого-то впечатлить, но не готовы ради этого часами убиваться на кухне:). Все очень просто: форель заворачивается в фольгу и запекается в духовке на подушке из душистых трав, в компании с карамелизованными лимонами. Невероятно вкусно!
Кухонная техника
- духовка
Ингредиенты
- 1 свежая форель или семга (я брала примерно 2кг)
- 1-2 лимона
- 1 головка чеснока
- Морская соль
- Черный перец (свежемолотый и горошком)
- Несколько звездочек бадьяна
- Фольга
Свежие травы - по несколько веточек
- Шалфей
- Базилик
- Розмарин
- Лемонграсс (стебель)
- Сушеный лавровый лист (2-3 листика)
Инструкции
- Выпотрошите рыбу и очистите ее от чешуи. Лучше всего попросить это сделать продавца на рынке или купить уже потрошенную. Гордон Рамзи еще советует обрезать хвост и плавники.
- Сделайте на рыбе поперечные надрезы на расстоянии примерно 1,5 - 2 см. Это позволит рыбе более равномерно пропечься и лучше впитать ароматы трав и лимона.
- Теперь нам понадобится большой кусок фольги. Гордон берет 2 слоя и вообще советует не жалеть фольгу - когда вы завернете рыбу, фольга не должна прилегать к ней плотно, должно остаться достаточно места для воздуха внутри фольги, чтобы рыба пропеклась равномерно.
- Укладываем на фольгу подушку из вымытых и обсушенных трав - базилик, шалфей, розмарин и несколько листиков лаврового листа. Разрезанный вдоль стебель лемонграсса Гордон еще немного раздавил ножом, как мы давим чеснок - для более интенсивного аромата.
- Если у вас нет именно этих трав - берите любые! Однажды я попробовала Запечь форель с тархуном и тоже получилось прекрасно. Главное, чтобы вам нравился аромат трав, которые вы выбираете.
- С чесноком Гордон поступил так: разрезал всю головку поперек и выдавил половинки чесночных зубчиков на подушку из трав. Быстро и эффектно!
- Осталось посолить и поперчить нашу подушку из трав и можно укладывать на нее рыбу!
- Теперь достаем лимон, тщательно моем и нарезаем на толстые ломтики. У меня на фото узбекский лимон. Для меня это самые лучшие лимоны на свете - они почти оранжевого цвета, невероятно душистые и в их шкурке нет горечи. Если вам не удалось такой найти - берите любой.
- Немного оливкового масла на сковородку, нагреваем и укладываем в нее лимоны. Солим и перчим.У вас может возникнуть вопрос - зачем мы обжариваем лимоны? Поверьте, Гордон знает, что делает:). По его словам, это придает лимонам и всему блюду совсем другой аромат, и я с ним полностью согласна. Обязательно используйте эти лимончики при подаче.
- Несколько ломтиков лимона укладываем на рыбу, несколько внутрь. Теперь звездочки бадьяна - тоже на рыбу и несколько штучек внутрь. Не переусердствуйте, у бадьяна достаточно интенсивный аромат. Добавляем немного черного перчика горошком, солим и сбрызгиваем оливковым маслом.
- Теперь можно заворачивать! Складываем края фольги и упаковываем. Достаточно тщательно, чтобы удержать внутри горячий воздух и аромат.
- Запекаем в духовке, разогретой до 190 С, 25-30 минут.
- Не обожгитесь, когда будете разворачивать! Запах обалденный:).
Заметки
Как я уже писала, Гордон Рамзи еще готовит к этой рыбе специальный голландский соус, но поскольку я люблю все упрощать, мой вариант без соуса. Мне кажется, она и так получается настолько вкусной, что ни прибавить, ни убавить:).