Вкусные и нежные голубцы на пару в чуть хрустящих капустных листьях. Этот рецепт соответствует палео-диете, диете №5, безглютеновой и беззерновой диете, а также принципам идеальной совместимости продуктов. И прекрасно подходит худеющим!
1стебель сельдереяесли не любите сельдерей, возьмите морковку
1зубчик чеснока
зеленьпетрушка, тимьян, зеленый лук, мята - берите то, что вам нравится
Морская соль
Свежемолотый черный перецисключите если вам его нельзя
Оливковое масло
Инструкции
В большинстве рецептов голубцов нам советуют разобрать капусту на листья и затем отварить их в соленой воде. Но разобрать на листья зимний тугой кочан капусты не так-то просто! И тут помог лайфхак от моей мамы: она сначала вырезает у капусты кочерыжку, как показано на фото, а затем уже отваривает ее вырезанным отверстием вниз, в воде или на пару.
На пару я ее держала в целом минут 10. Причем периодически вынимала и снимала листья, которые уже стали мягкими (это не обязательно, и осторожно, не обожгитесь!)
Пока варится капуста, мелко порежьте лук и сельдерей (или морковь).
Разогрейте немного оливкового масла, обжарьте нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте раздавленный зубчик чеснока, и немного позже сельдерей.
Готовьте еще 1-2 минуты, затем добавьте мелко нарезанную зелень, снимите с огня и смешайте с мясным фаршем.
Разбираем капусту на листья и при необходимости слегка отбиваем специальным молоточком для отбивных (чем угодно, на самом деле) жесткие прожилки.
Теперь выкладываем немного фарша на каждый листик:
И заворачиваем:
Так выглядит готовый завернутый голубец
Выкладываем в пароварку.
Я варю их 15-20 минут, так как не люблю сильно разваренные. Время зависит от размера голубцов, мощности пароварки и ваших предпочтений. Но всегда лучше поставить на меньшее время, попробовать, а затем при необходимости доварить.
Подача
В моей семье к голубцам всегда шла сметана или мацони, смешанные с кинзой/укропом и чесночком. Но если вы не едите молочные продукты, подача может быть такой: петрушка, мята, немного оливкового масла и лимонного сока перемешиваются блендером, получается такой аскетичный вариант соуса песто:). Но и без ничего тоже вкусно:).