Назад
Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Вкусные и нежные голубцы на пару в чуть хрустящих капустных листьях. Этот рецепт соответствует палео-диете, диете №5, безглютеновой и беззерновой диете, а также принципам идеальной совместимости продуктов. И прекрасно подходит худеющим!
Подготовка 30 мин.
Основная часть 20 мин.
Тип блюда Основное блюдо
Кухня Русская
Порции 6

Кухонная техника

  • Пароварка

Ингредиенты
  

  • 0,5 - 0,7 кг мясного фарша у меня нежирная говядина
  • 1 кочан капусты
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 стебель сельдерея если не любите сельдерей, возьмите морковку
  • 1 зубчик чеснока
  • зелень петрушка, тимьян, зеленый лук, мята - берите то, что вам нравится
  • Морская соль
  • Свежемолотый черный перец исключите если вам его нельзя
  • Оливковое масло

Инструкции
 

  • В большинстве рецептов голубцов нам советуют разобрать капусту на листья и затем отварить их в соленой воде. Но разобрать на листья зимний тугой кочан капусты не так-то просто! И тут помог лайфхак от моей мамы: она сначала вырезает у капусты кочерыжку, как показано на фото, а затем уже отваривает ее вырезанным отверстием вниз, в воде или на пару.
  • На пару я ее держала в целом минут 10. Причем периодически вынимала и снимала листья, которые уже стали мягкими (это не обязательно, и осторожно, не обожгитесь!)
  • Пока варится капуста, мелко порежьте лук и сельдерей (или морковь).
  • Разогрейте немного оливкового масла, обжарьте нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте раздавленный зубчик чеснока, и немного позже сельдерей.
  • Готовьте еще 1-2 минуты, затем добавьте мелко нарезанную зелень, снимите с огня и смешайте с мясным фаршем.
  • Разбираем капусту на листья и при необходимости слегка отбиваем специальным молоточком для отбивных (чем угодно, на самом деле) жесткие прожилки.
  • Теперь выкладываем немного фарша на каждый листик:
  • И заворачиваем:
  • Так выглядит готовый завернутый голубец
  • Выкладываем в пароварку.
  • Я варю их 15-20 минут, так как не люблю сильно разваренные. Время зависит от размера голубцов, мощности пароварки и ваших предпочтений. Но всегда лучше поставить на меньшее время, попробовать, а затем при необходимости доварить.

Подача

  • В моей семье к голубцам всегда шла сметана или мацони, смешанные с кинзой/укропом и чесночком. Но если вы не едите молочные продукты, подача может быть такой: петрушка, мята, немного оливкового масла и лимонного сока перемешиваются блендером, получается такой аскетичный вариант соуса песто:). Но и без ничего тоже вкусно:).