Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Пароварка,Рецепты,Фитнес-рецепты

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Когда впервые сталкиваешься с такими концепциями, как gluten-free (без глютена), grain-free (без зерна), sugar-free (без сахара?! NOOOOO!!!), diary-free (без молочных продуктов — да, теперь никаких капучино или кофе латте) или, если совсем уж радикально, палео (все вышеперечисленное минус бобовые и картошка — застрелите меня:)), первая реакция — это паника. Как теперь жить? Что вообще есть? Как, как позавтракать без кусочка хрустящего поджаренного хлеба, намазанного мягким сыром или вареньем или и тем и другим и + кофе с сахаром, пожалуйста?

Как я уже писала, к таким радикальным переменам в жизни, конечно, приходишь не сразу. И зачастую (как и в моем случае) не без пинка в виде основательных проблем со здоровьем. А потом… потом просто привыкаешь. Да, человек это такое существо, которое может приспособиться почти к любым условиям жизни — а иначе, как еще, вы думаете, мы смогли бы выжить и практически монополизировать эту планету?

Но вернемся к нашим баранам. Когда первые приступы паники рассеиваются, начинаешь понимать, что все не так уж плохо, как кажется на первый взгляд. Готовить становится легче — вместо часовых стояний у плиты большая часть блюд готовится так — вы просто забрасываете мясо/рыбу/овощи в пароварку и нажимаете нужные кнопочки. С мытьем кухни/посуды тоже все упрощается — кухня пачкается в основном во время жарки, а посуду сложнее отмывать после жирного. А у меня теперь большая часть блюд готовится или в духовке, или в пароварке.

Но, что самое приятное — почти все ограничения и минусы такого образа жизни компенсируются жирными плюсами.

Например:

1. Минус: с ресторанной едой теперь проблема:(.

Плюс: зато вы экономите семейный бюджет. А кафе и рестораны теперь рассматриваются в основном как место для встреч. И почти в любом меню можно найти какую — нибудь рыбу или овощи на пару, которые станут вполне себе палео, если попросить исключить соусы.

2. Минус: без сладких вкусняшек, хлеба и выпечки адская ломка.

Плюсы: чистое лицо (да, это правда!), стройнее фигура и общий уровень энергии намного выше, чем раньше — и даже без кофе! А когда вы начинаете получать комплименты по поводу своей внешности — это огромная мотивация!

3. Минус: непонятно, что есть, если мясо не хочется, и нельзя ни гречку, ни макароны, ни картошку.

Плюс: вы проявляете изобретательность и идете на рынок за свежими салатиками, овощами и рыбой. На самом деле, когда вы исключаете вышеперечисленное, вам ничего другого не остается и вы начинаете есть намного больше полезных овощей, таких как брокколи, цветная капуста, кабачки (зимой вполне сгодятся замороженные овощи), рыбы (полюбила ее всей душой), салатов и свежей зелени (зима, конечно, не лучшее время, но все же). В результате — см. плюсы в пункте 2.

Но самый главный стимул для таких радикальных перемен — это здоровье. Суть в том, что если у вас уже имеются какие-либо проблемы с пищеварением, именно зерновые, бобовые, молочные продукты, сладкое (про алкоголь уже молчу — и так все понятно) и даже некоторые овощи вроде картошки являются теми раздражителями, которые разрушают эпителий кишечника и не дают ему восстановиться.

В случае, если вы еще не в курсе: у нас есть такие ворсинки, покрывающие стенки кишечника, с помощью которых мы усваиваем полезные вещества и витамины, а еще они служат барьером, не дающим токсинам и прочим вредным веществам проникнуть в кровь. Вот и представьте, что происходит, когда они разрушаются.

Это чревато большими проблемами, от авитаминоза до аллергии и аутоимунных заболеваний. И понятно, что чем больше степень разрушения, тем глубже проблемы, поэтому игнорировать их и продолжать есть все подряд — не лучшая стратегия.

Исключив из своего рациона потенциальные раздражители/разрушители мы просто позволяем организму восстановить себя. И запаситесь терпением — на это уходит время, много времени, иногда несколько месяцев, а в некоторых случаях — годы. Дальше, после выздоровления, вы можете попробовать включить часть продуктов обратно, но, как показывает мой опыт, спешить не стоит.

В общем, после того, как вы внимательно изучите тему, убедитесь, что все это не просто чья-то жестокая шутка и, более того, действительно работает, останется один вопрос — что же есть все это время? К счастью, при ближайшем рассмотрении выясняется, что большинство знакомых нам с детства блюд легко адаптируются под концепцию палео. Например, любимый борщ — достаточно исключить из него картошку. Зеленые щи — то же самое. Фаршированные овощи — просто не добавляйте в фарш рис и опять же, не кладите картошку.

Ну и голубцы — они не только naturally paleo (опять же, если не класть в фарш рис), но так же соответствуют принципам идеальной совместимости продуктов, так как капуста это некрахмальный овощ и отлично сочетается с белками — в данном случае с мясом.

В этот раз я сделала голубцы с капустными листьями на пару — и они понравились мне намного больше, чем традиционный вариант. Во-первых, когда вы готовите голубцы в пароварке, вы устанавливаете необходимое вам время и капуста точно не переварится и останется живой и слегка хрустящей — именно такой, как я люблю. В отличие от голубцов в кастрюле, которые почему-то всегда норовят развариться в кашу. Во-вторых, я поняла, что и голубцы и фаршированные овощи без риса нравятся мне намного больше — вкус гораздо насыщеннее и в то же время нежнее. И не только мне больше понравился такой вариант — Димка, который раньше всегда разворачивал голубец и съедал только мясо, в этот раз с удовольствием хрумкал их целиком, сказал что очень вкусно и попросил меня приготовить их еще как-нибудь:).

Голубцы в капустных листьях на пару
 
Вкусные и нежные голубцы на пару в чуть хрустящих капустных листьях. Этот рецепт соответствует палео-диете, диете №5, безглютеновой и беззерновой диете, а также принципам идеальной совместимости продуктов. И прекрасно подходит худеющим!
Тип блюда: Основное блюдо
Кухня: Русская
Вам понадобится:
  • 0,5 - 0,7 кг мясного фарша (у меня нежирная говядина)
  • 1 кочан капусты
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 стебель сельдерея (если не любите сельдерей, возьмите морковку)
  • 1 зубчик чеснока
  • зелень (петрушка, тимьян, зеленый лук, мята - берите то, что вам нравится)
  • Морская соль
  • Свежемолотый черный перец (исключите если вам его нельзя)
  • Оливковое масло
Что делать:
  1. В большинстве рецептов голубцов нам советуют разобрать капусту на листья и затем отварить их в соленой воде. Но разобрать на листья зимний тугой кочан капусты не так-то просто! И тут помог лайфхак от моей мамы: она сначала вырезает у капусты кочерыжку, вот так:
    Кочан капусты без кочерыжки
    А затем уже отваривает ее вырезанным отверстием вниз, в воде или на пару.
  2. На пару я ее держала в целом минут 10. Причем периодически вынимала и снимала листья, которые уже стали мягкими (осторожно, не обожгитесь!)
  3. Пока варится капуста, мелко порежьте лук и сельдерей (или морковь).
  4. Разогрейте немного оливкового масла, обжарьте нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте раздавленный зубчик чеснока, и немного позже сельдерей.
  5. Готовьте еще 1-2 минуты, затем добавьте мелко нарезанную зелень, снимите с огня и смешайте с мясным фаршем.
    Мясной фарш с обжаренным луком для голубцов
  6. Разбираем капусту на листья и при необходимости слегка отбиваем специальным молоточком для отбивных (чем угодно, на самом деле) жесткие прожилки.
  7. Теперь выкладываем немного фарша на каждый листик:
    Готовим голубцы - кладем фарш в капустный лист
  8. И заворачиваем:
    Пошаговое фото: заворачиваем мясной фарш в капустный лист Пошаговое фото для рецепта голубцов: мясной фарш, завернутый в капустный лист
  9. Выкладываем в пароварку.
    Пошаговое фото для рецепта голубцов: голубцы, уложенные в пароварку
  10. Я варю их 15-20 минут, так как не люблю переваренные. Время зависит от размера голубцов, мощности пароварки и ваших предпочтений. Но всегда лучше поставить на меньшее время, попробовать, а затем при необходимости доварить.
Подача
  1. Если бы не диета, я подала бы эти голубцы со сметанкой, или с натуральным йогуртом, смешанным с кинзой/укропом и чесночком.
  2. Подача в стиле палео может быть такой: петрушка, мята, немного оливкового масла и лимонного сока перемешивается блендером.
    Подавайте свои идеи - какой еще можно придумать палео соус для этих голубцов?

 

Previous Story
Next Story

Вам также может понравиться

2 комментария

  • Ответить
    Евгения Е.
    28.01.2015 в 08:22

    Вот за что я тоже люблю пароварку и духовку: поставил таймер — и никаких проблем. 🙂 Духовка, правда, сама не выключится, но все равно гораздо проще по звонку таймера готовить, чем постоянно проверять, не переварилось ли что-то в кастрюле. Про жарку на сковороде я уж вообще молчу! 🙂 Мало того, что не полезно, так еще и времени кучу занимает, и постоянно нужно что-то переворачивать, следить, чтобы не подгорело, потом от масла все отмывать.))))

    Надо будет мне как-нибудь воспользоваться твоим рецептом. Рис-то я ем (во всяком случае, пока:)), но что для меня в твоем описании бесценно — это секреты того, как правильно отделить листья и как все в них завернуть. Ну и плюс идея сделать все в пароварке — просто отлично. 🙂 Мне раньше весь этот процесс представлялся таким страшным, требующим большого мастерства, практически невыполнимым в первые несколько раз для неопытного новичка — и в итоге я раньше так никогда и не рисковала попробовать.))) Теперь все секреты раскрыты, все не так уж и страшно.))

    • Ответить
      Елена
      28.01.2015 в 17:32

      Да что ты — все очень просто! Как ты понимаешь, я и сама избегаю супер-навороченных и сложных рецептов, ведь столько всего успевать нужно!:). И свои кухонные девайсы, которые время для меня экономят я тоже за это нежно люблю:).

    Ответить

    Оцените рецепт: