Без глютена / Без казеина / Без яиц / Духовка / Мясо / Основные блюда / Палео / Рецепты

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Среди противников палео-диеты бытует мнение, что ее придумали мясоеды, чтобы иметь убедительный повод есть красное мясо безо всякого зазрения совести.

Что я могу на это сказать? Разве что… спасибо за этот убедительный повод?:)

А если серьезно, то именно мясо животных, питающихся травой, считается самым полезным и питательным благодаря высокому содержанию железа, цинка и витаминов B (особенно B12). И, что еще важнее, оно содержит в 4 раза больше омега-з жирных кислот,  чем мясо животных, которых кормят зерном.

Успех данного блюда на 90% будет зависеть от качества мяса и лишь на 10% от ваших усилий. Поэтому, экономить на качестве в данном случае нельзя – выберите самое свежее мясо, какое можете купить, и берите его на рынке.

Баранья нога с чесноком и розмарином

 

Баранья нога, запеченная с розмарином и чесноком

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Это один из моих любимых способов запекания баранины в духовке. Мне нравится, что не нужно долго стоять у плиты, а на выходе все получается очень красиво, вкусно и достаточно празднично. Мясо, пропитанное ароматами розмарина и чеснока, запеченное в хрустящей корочке, получается очень нежным внутри. В моей семье это блюдо исчезает за считанные секунды:).
Если вы не любите розмарин - используйте тимьян, орегано, шалфей или любые другие травы на ваш вкус. Можно не использовать чеснок и нашпиговать мясо кусочками морковки, или использовать чеснок+морковку, как вам нравится.
Подготовка 10 mins
Основная часть 40 mins
Время для маринования 1 hr
Тип блюда Основное блюдо
Кухня Кавказская кухня

Ингредиенты
  

  • 1 нога молодого барашка окорок
  • 3-4 веточки свежего розмарина
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Специи и сухие травы - я использую сушеный розмарин черный перец, душистый перец горошком, гвоздичку.
  • Морская соль я беру около 1 ч.л.
  • Оливковое масло
  • Фольга

Инструкции
 

За час-два до готовки:

  • Баранью ногу обмыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать, если есть, пленки и верхний грубый слой жира. Тоненькую (или как вам нравится) пленочку жира оставьте, она образует очень аппетитную корочку при запекании и мясо получается сочнее.
  • Разотрите в ступке морскую соль, специи и сухие травы и хорошенько натрите этой смесью баранью ногу.
  • Разрежьте зубчики чеснока вдоль на 3-4 части. Проткните ногу острым ножом и воткните в разрез кусочек чеснока и веточку розмарина. Повторите то же самое несколько раз, протыкая окорок с разных сторон.
  • Оставьте ногу полежать в холодильнике (около часа, но если спешите, можно меньше), чтобы мясо пропиталось ароматами розмарина, чеснока и специями. Перед тем, как поместить баранину в духовку, выньте ее из холодильника и позвольте согреться до комнатной температуры.
  • Разогрейте гриль в духовке до максимума.
  • Слегка обмажьте ногу оливковым маслом и поставьте под гриль в жароупорной форме. Когда наверху образуется золотистая корочка, переверните ее, чтобы нога зазолотилась с другого бока. При необходимости повторите, так, чтобы окорок покрылся золотистой корочкой со всех сторон.
  • Эта корочка не только сделает его более аппетитным, но и позволит максимальному количеству сока остаться внутри, как бы "запечатывая" его. Таким образом, внутри мясо останется мягким и нежным.
  • В момент запекания окорока под грилем постоянно следите - иногда все происходит очень быстро, гриль у всех разной мощности. Сжечь или пересушить под грилем мясо - как нечего делать, а это совсем в наши планы не входит:).
  • Когда весь окорок стал красивым и золотистым, достаньте его из духовки и укройте фольгой. Я заворачиваю ее вокруг краев блюда, чтобы не выходил горячий воздух.
  • Духовку переключите с гриля на равномерный нагрев (когда греет и сверху и снизу) при t 180- 200C (в зависимости от мощности духовки).
  • Верните баранину в духовку и установите таймер на 40 минут (если запекаете при t 200C, то 30 мин). Через 30-40 минут вытаскиваем ногу и либо втыкаем в нее термометр и ориентируемся далее по нему, либо действуем старым бабушкиным методом - глубоко в окорок втыкаем тонкий острый нож (должен дойти до центра) и в зависимости от цвета сока определяем степень готовности. Если сок розовый - верните ногу в духовку, если прозрачный - все готово.
  • У всех разные вкусы относительно степени прожарки мяса, кроме того, время готовки будет зависеть еще и от размера бараньей ноги. Если у вас есть сомнения, позвольте мясу постоять в духовке еще немного. Также, если вытащить мясо и не снимать сразу фольгу, какое-то время оно будет продолжать готовиться за счет горячего воздуха.
  • Самое главное - постарайтесь не пересушить мясо, если его передержать, оно потеряет свою нежность и сочность.
Keyword праздники

 

 

7 Comments

  • Ирина
    24.01.2015 at 15:13

    Лена, спасибо большое за рецепт. Скажите, пожалуйста, а где вы покупаете мясо, если не секрет? Я родилась в подмосковье и про мясо хорошее ничего не знаю( у нас тогда только мороженое мясо было( Очень хочется покупать хорошее, но сама я не могу оценить.

    Reply
    • Елена
      24.01.2015 at 21:04

      Ирина, здравствуйте. Мясо чаще всего беру на рынке у нас в Марьино. Пробовала много сервисов доставки, но все-таки у нас на рынке мясо всегда свежее и вкуснее.
      Как выбираю у кого брать: просто покупала у разных продавцов и отметила для себя 2 точки, где мясо самое лучшее. Совет: не стесняйтесь посмотреть выбранный кусок со всех сторон и понюхать его – как я написала выше, запах о многом может сказать. Если ничем не пахнет совсем, меня это настораживает тоже:). А иногда так хорошо пахнет, что понимаешь – надо брать:). Или, наоборот, чуть кисловатый запах – это значит оно залежалось или задохнулось (это когда его еще теплым завернули в пакет или пленку, например).

      В общем, все это только методом проб и ошибок. На цвет тоже нужно смотреть – если мясо снизу потемнело, скорее всего уже тоже залежалось. В супермаркетах такое часто бывает, почти всегда. Вообще в супермаркете никогда мясо не беру.

      Общаться с продавцами на рынке тоже не стесняйтесь, спросите откуда мясо приехало, насколько свежее, попросите выбрать самый хороший и мягкий кусочек. С мясом, к сожалению, в Москве не так хорошо, но на рынках оно несомненно лучше, свежее и вкуснее, чем в супермаркетах. А фарш лучше всегда делать дома.

      Reply
      • Ирина
        25.01.2015 at 10:46

        Лена, спасибо большое за такой обстоятельный ответ!!!!! Я в теории все понимаю, но как оказываюсь на рынке, сразу теряюсь( Буду тренироваться:)

        Reply
  • Евгения Е.
    23.01.2015 at 07:46

    Классно, надо как-нибудь попробовать! 🙂 Тоже люблю баранину. 🙂 Тем более что я уже давно не веган. =)))

    Лена, а где-ты берешь мясо животных травяного откорма? Я и сама об этой идее давно думаю, сейчас есть разные “фермерские” интернет-магазины, но не знаю, что выбрать, какой лучше и где действительно все по-честному, натурально, выращено на травяном корме и т.д.

    Reply
    • Елена
      24.01.2015 at 20:47

      Женя, привет! С мясом одно могу сказать точно – в супермаркете почти никогда мясо не беру. С сервисами доставки бывает по-разному – иногда приезжает мясо неплохое, а иногда немного уже “задохнувшееся”, тогда я отправляю его обратно (думаю, надо мне написать отдельный пост, у кого я что беру и где какие продукты хороши, так как в пару предложений не уложусь:).
      Мясо все-таки предпочитаю брать на рынке, чтобы иметь возможность посмотреть на мясо со всех сторон и понюхать. Я думаю, нам в Марьино с рынком повезло – он близко, продукты там хорошие и не так дорого, как в центре. И еще, очень помогает подружиться с продавцами – например, на нашем рынке меня многие уже знают как постоянного клиента и стараются мне предложить что получше и многие дают что-то в подарок – лимон, перчик:). С мясом так – я просто подметила пару точек, где мясо всегда хорошее и стараюсь брать только там. Запах тоже может о многом сказать:). Он должен быть именно мясной, свежий, приятный. Еще я всегда интересуюсь, откуда то или иное мясо приехало. По поводу травяного откорма – гарантий нет конечно, но как бы думаю что коровы и бараны зерно просто есть не станут, в отличие от птицы и свиней. Так что хочешь не хочешь, а им нужна трава.

      Сервисы доставки я продолжаю изучать и пробовать, но такого чтобы можно было сказать что где-то на 100% все отлично, я пока не могу к сожалению. Бывает что-то вкусное и свежее, а что-то не очень. Последнее время беру в интернете то, что на рынке или в супермаркете около нас не купишь – кокосовое молоко, например. Мне нравится в этом плане delikateska.ru. В общем, чувствую надо на эту тему пост, который я буду апдейтить по мере приобретения нового опыта:).

      Reply
      • Евгения Е.
        26.01.2015 at 08:03

        Согласна, в супермаркете тоже не беру. Мало того, что оно хуже, так еще и дороже! За что переплачивать, непонятно, ладно бы за качество. Беру либо возле дома в продуктовом (НЕ супермаркет, там просто какой-то отдел фермерского мяса, и оно там, как мне кажется, и правда неплохое), либо тоже на рынке (сейчас живу в Алексеевском, тут рядом неплохой Ярославский рынок).

        С продавцами тоже дружим, тоже подарки периодически перепадают.))) А так как я хожу с Сашкой, то вероятность подарков только возрастает. Один раз ей надавали фруктов разных чуть ли не на килограмм.)))

        Но с мясом сложнее, мне же не с чем сравнивать. Например, я летом на даче брала коровье молоко, простоквашу и творог у соседки, которая сама держит корову, кормит ее сеном и не пичкает никакими антибиотиками, а яйца и козье молоко брала через нее же у ее приятельницы, которая держит кур и коз. Поэтому теперь мне есть с чем сравнивать, и я могу авторитетно заявить, что с нашими магазинными яйцами и творогом что-то не так, они просто совсем другие на вкус и по консистенции. 🙂 С другой стороны, мужу “настоящие” яйца не понравились. Так что мы, привыкшие уже ко вкусу ненатуральных продуктов, не всегда можем доверять себе. Поэтому я не уверена, что если мне нравится вкус рыночного мяса, то это является хоть какой-то гарантией того, что там травяной откорм и нет антибиотиков.

        Продавцы, конечно, ответят на вопрос, откуда мясо приехало (понятно, что чем ближе, тем быстрее доехало и тем свежее) и насколько свежее, помогут выбрать кусок получше, но многих вещей они просто не знают. Видимо, мало кто спрашивает про антибиотики, а уж про травяной откорм – и того меньше. 🙂 Я как-то переборола стеснение и попыталась распросить, но меня не очень-то поняли. 🙂

        Поэтому я надеюсь найти все же фермерский интернет-магазин, где бы все эти моменты понимали и где бы умели отбирать такое мясо, какое я ищу. Пока еще не пробовала где-то конкретно заказывать, собираю мнения. )

        Reply
        • Елена
          28.01.2015 at 17:18

          Согласна, у меня та же проблема. Пока те интернет магазины, которые я пробовала нравятся мне с переменным успехом: что-то приезжает свежее, а что-то заветренное/задохнувшееся. И тогда даже если оно на самом деле без антибиотиков, органик и все такое – все равно не хочется брать, учитывая что в таких органик онлайн магазинах еще и в 2 раза дороже все.

          Reply

Leave a Reply

Recipe Rating