Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Среди противников палео-диеты бытует мнение, что ее придумали мясоеды, чтобы иметь убедительный повод есть красное мясо безо всякого зазрения совести.

Ну что я могу на это сказать… разве что… спасибо за этот убедительный повод?:)

А если серьезно, то именно мясо животных, питающихся травой, считается самым полезным и питательным благодаря высокому содержанию железа, цинка и витаминов B (особенно B12). И, что еще важнее, оно содержит в 4 раза больше омега-з жирных кислот,  чем мясо животных, которых кормят зерном. Не буду вас тут мучать, рассказывая про омега-3 и чем они отличаются от омега-6 — лучше почитать об этом в более авторитетных источниках. А у меня же здесь не лаборатория, а кухня, и я сейчас просто рассказываю вам про баранью ногу:). 

Так вот, выходит, что в некоторых случаях съесть баранью ногу гораздо полезнее, чем даже диетическую индюшиную грудку, особенно если учесть, в каких условиях выращивается птица у нас на птицефабриках. А если вы боитесь жира — худеете или, может, вам его нельзя по медицинским причинам (как и мне) — старайтесь выбирать ногу барашка помоложе с минимальным количеством жира. Ну и обычно весь жир на ноге сверху, так что его легко можно срезать.

Кстати, если верить мяснику, у которого я ее покупаю баранину, она приезжает к нам из Азербайджана в живом виде, а здесь забивается и продается. И, поскольку я выросла в Узбекистане, где баранина — самый популярный и любимый вид мяса, я все еще помню вкус настоящей баранины и думаю, что тому мяснику можно верить:). Баранина у него нежная, вкусная и ароматная — прямо как в Узбекистане, так что у меня есть все основания думать, что не так давно эти барашки бегали по горам, щипали свежую травку и пили чистую воду.

Баранья нога с чесноком и розмарином

Я и вкус настоящей курицы все еще помню, но, к сожалению, даже те куры, которых мы покупаем здесь «с фермы» (во всяком случае, так заявлено) до моего идеала совсем не дотягивают. Вообще, абсолютно безвкусное куриное мясо было, наверное, одним из моих самых больших разочарований после переезда в Москву :(.

Кстати — у нас дома есть еще один детектор качества — это кошка:). В том, что касается мяса, она ужасная привереда и ест только самое лучшее. Ну вот только не надо  так на меня смотреть, она же у нас как член семьи!! Некачественное и не первой свежести мясо она есть не станет совсем, то которое так себе — она еще подумает и повыпендривается, а вот баранину… баранину она ест так, что за ушами трещит! Неудивительно — она ведь тоже из Ташкента, наверное, так у нее выражается тоска по родине:).

В общем, к абсолютной радости всех моих домашних, палео-диета не только одобряет баранину, но даже очень настоятельно ее рекомендует:). Конечно, баранина, да и вообще палео диета — далеко не самое дешевое удовольствие. А с другой стороны — я же теперь экономлю на сладостях, выпечке и походах в рестораны! И потом, болеть все равно намного дороже, чем правильно питаться — это неоспоримый факт.

Так что на выходных я решила приготовить баранью ногу, запеченную с чесноком и розмарином, а заодно устроить праздник своим домашним. Они ее просто обожают! Самое любимое мясо у них — баранина, а самые любимые блюда из нее — плов и баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином.

И еще один мега-плюс: ее так просто делать, что справился бы даже ребенок!  И, поскольку , кажется, я исчерпала все свои доводы в пользу бараньей ноги, у вас не осталось ни одной причины, чтобы не попробовать ее сделать, если только вы не веган.

Только потом обязательно расскажите, как все получилось!

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином
 
Из всех имеющихся способов запекания баранины в духовке, этот, наверное, один из самых простых и моих любимых. Если вы не любите розмарин - используйте тимьян, орегано, шалфей или любые другие травы на ваш вкус. Можно не использовать чеснок и нашпиговать мясо кусочками морковки, или использовать чеснок+морковку, как вам нравится. Простор для фантазии тут почти ничем не ограничен!
Тип блюда: Основное блюдо
Вам понадобится:
  • 1 нога молодого барашка (окорок)
  • 3-4 веточки свежего розмарина
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Специи и сухие травы - я использую сушеный розмарин, черный перец, душистый перец горошком, гвоздичку.
  • Морская соль (я беру около 1 ч.л.)
  • Оливковое масло
  • Фольга
Что делать:
За час-два до готовки:
  1. Баранью ногу обмыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать, если есть, пленки и верхний грубый слой жира. Тоненькую (или как вам нравится) пленочку жира оставьте, она образует очень аппетитную корочку при запекании и мясо получается сочнее.
  2. Разотрите в ступке морскую соль, специи и сухие травы и хорошенько натрите этой смесью баранью ногу.
  3. Разрежьте зубчики чеснока вдоль на 3-4 части. Проткните ногу острым ножом и воткните в разрез кусочек чеснока и веточку розмарина. Повторите то же самое несколько раз, протыкая окорок с разных сторон.
    Баранья нога с чесноком и розмарином
  4. Оставьте ногу полежать при комнатной температуре.
  5. Разогрейте гриль в духовке до максимума.
  6. Слегка обмажьте ногу оливковым маслом и поставьте под гриль в жароупорной форме. Когда наверху образуется золотистая корочка, переверните ее, чтобы нога зазолотилась с другого бока. При необходимости повторите, так, чтобы окорок покрылся золотистой корочкой со всех сторон.
  7. Эта корочка не только сделает его более аппетитным, но и позволит максимальному количеству сока остаться внутри, как бы "запечатывая" его. Таким образом, внутри мясо останется мягким и нежным.
  8. В момент запекания окорока под грилем постоянно следите - иногда все происходит очень быстро, гриль у всех разной мощности. Сжечь под грилем мясо - как нечего делать, а это совсем в наши планы не входит:).
  9. Когда весь окорок стал красивым и золотистым, достаньте его из духовки и укройте фольгой. Я заворачиваю ее вокруг краев блюда, чтобы не выходил горячий воздух.
  10. Духовку переключите с гриля на равномерный нагрев (как называется этот режим, когда греет и сверху и снизу?) при t 180- 200C (в зависимости от мощности духовки).
  11. Верните баранину в духовку и установите таймер на 40 минут (если запекаете при t 200C, то 30 мин). Через 30-40 минут вытаскиваем ногу и либо втыкаем в нее термометр и ориентируемся далее по нему, либо действуем бабушкиным методом - глубоко в окорок втыкаем тонкий острый нож (должен дойти до центра) и в зависимости от цвета сока определяем степень готовности.
  12. У всех разные вкусы относительно степени прожарки мяса, так что дальше действуйте по своему усмотрению - либо верните мясо в духовку и дожаривайте далее, либо снова укройте фольгой и позвольте ему немного дойти вне духовки. Мне нравится вытащить мясо когда сок еще слегка розовый (совсем немного) и позволить ему дойти под фольгой.
  13. Самое важное - мясо не пересушить. Что касается термометра - я приобрела его недавно и пока мне удобнее определять степень прожарки на глаз. Если вам удобнее с термометром - в интернете есть всякие таблички, помогающие определить степень прожарки разных видов мяса с помощью термометра.

 

 

Previous Story
Next Story

Вам также может понравиться

7 комментариев

  • Ответить
    Ирина
    24.01.2015 в 15:13

    Лена, спасибо большое за рецепт. Скажите, пожалуйста, а где вы покупаете мясо, если не секрет? Я родилась в подмосковье и про мясо хорошее ничего не знаю( у нас тогда только мороженое мясо было( Очень хочется покупать хорошее, но сама я не могу оценить.

    • Ответить
      Елена
      24.01.2015 в 21:04

      Ирина, здравствуйте. Мясо чаще всего беру на рынке у нас в Марьино. Пробовала много сервисов доставки, но все-таки у нас на рынке мясо всегда свежее и вкуснее.
      Как выбираю у кого брать: просто покупала у разных продавцов и отметила для себя 2 точки, где мясо самое лучшее. Совет: не стесняйтесь посмотреть выбранный кусок со всех сторон и понюхать его — как я написала выше, запах о многом может сказать. Если ничем не пахнет совсем, меня это настораживает тоже:). А иногда так хорошо пахнет, что понимаешь — надо брать:). Или, наоборот, чуть кисловатый запах — это значит оно залежалось или задохнулось (это когда его еще теплым завернули в пакет или пленку, например).

      В общем, все это только методом проб и ошибок. На цвет тоже нужно смотреть — если мясо снизу потемнело, скорее всего уже тоже залежалось. В супермаркетах такое часто бывает, почти всегда. Вообще в супермаркете никогда мясо не беру.

      Общаться с продавцами на рынке тоже не стесняйтесь, спросите откуда мясо приехало, насколько свежее, попросите выбрать самый хороший и мягкий кусочек. С мясом, к сожалению, в Москве не так хорошо, но на рынках оно несомненно лучше, свежее и вкуснее, чем в супермаркетах. А фарш лучше всегда делать дома.

      • Ответить
        Ирина
        25.01.2015 в 10:46

        Лена, спасибо большое за такой обстоятельный ответ!!!!! Я в теории все понимаю, но как оказываюсь на рынке, сразу теряюсь( Буду тренироваться:)

  • Ответить
    Евгения Е.
    23.01.2015 в 07:46

    Классно, надо как-нибудь попробовать! 🙂 Тоже люблю баранину. 🙂 Тем более что я уже давно не веган. =)))

    Лена, а где-ты берешь мясо животных травяного откорма? Я и сама об этой идее давно думаю, сейчас есть разные «фермерские» интернет-магазины, но не знаю, что выбрать, какой лучше и где действительно все по-честному, натурально, выращено на травяном корме и т.д.

    • Ответить
      Елена
      24.01.2015 в 20:47

      Женя, привет! С мясом одно могу сказать точно — в супермаркете почти никогда мясо не беру. С сервисами доставки бывает по-разному — иногда приезжает мясо неплохое, а иногда немного уже «задохнувшееся», тогда я отправляю его обратно (думаю, надо мне написать отдельный пост, у кого я что беру и где какие продукты хороши, так как в пару предложений не уложусь:).
      Мясо все-таки предпочитаю брать на рынке, чтобы иметь возможность посмотреть на мясо со всех сторон и понюхать. Я думаю, нам в Марьино с рынком повезло — он близко, продукты там хорошие и не так дорого, как в центре. И еще, очень помогает подружиться с продавцами — например, на нашем рынке меня многие уже знают как постоянного клиента и стараются мне предложить что получше и многие дают что-то в подарок — лимон, перчик:). С мясом так — я просто подметила пару точек, где мясо всегда хорошее и стараюсь брать только там. Запах тоже может о многом сказать:). Он должен быть именно мясной, свежий, приятный. Еще я всегда интересуюсь, откуда то или иное мясо приехало. По поводу травяного откорма — гарантий нет конечно, но как бы думаю что коровы и бараны зерно просто есть не станут, в отличие от птицы и свиней. Так что хочешь не хочешь, а им нужна трава.

      Сервисы доставки я продолжаю изучать и пробовать, но такого чтобы можно было сказать что где-то на 100% все отлично, я пока не могу к сожалению. Бывает что-то вкусное и свежее, а что-то не очень. Последнее время беру в интернете то, что на рынке или в супермаркете около нас не купишь — кокосовое молоко, например. Мне нравится в этом плане delikateska.ru. В общем, чувствую надо на эту тему пост, который я буду апдейтить по мере приобретения нового опыта:).

      • Ответить
        Евгения Е.
        26.01.2015 в 08:03

        Согласна, в супермаркете тоже не беру. Мало того, что оно хуже, так еще и дороже! За что переплачивать, непонятно, ладно бы за качество. Беру либо возле дома в продуктовом (НЕ супермаркет, там просто какой-то отдел фермерского мяса, и оно там, как мне кажется, и правда неплохое), либо тоже на рынке (сейчас живу в Алексеевском, тут рядом неплохой Ярославский рынок).

        С продавцами тоже дружим, тоже подарки периодически перепадают.))) А так как я хожу с Сашкой, то вероятность подарков только возрастает. Один раз ей надавали фруктов разных чуть ли не на килограмм.)))

        Но с мясом сложнее, мне же не с чем сравнивать. Например, я летом на даче брала коровье молоко, простоквашу и творог у соседки, которая сама держит корову, кормит ее сеном и не пичкает никакими антибиотиками, а яйца и козье молоко брала через нее же у ее приятельницы, которая держит кур и коз. Поэтому теперь мне есть с чем сравнивать, и я могу авторитетно заявить, что с нашими магазинными яйцами и творогом что-то не так, они просто совсем другие на вкус и по консистенции. 🙂 С другой стороны, мужу «настоящие» яйца не понравились. Так что мы, привыкшие уже ко вкусу ненатуральных продуктов, не всегда можем доверять себе. Поэтому я не уверена, что если мне нравится вкус рыночного мяса, то это является хоть какой-то гарантией того, что там травяной откорм и нет антибиотиков.

        Продавцы, конечно, ответят на вопрос, откуда мясо приехало (понятно, что чем ближе, тем быстрее доехало и тем свежее) и насколько свежее, помогут выбрать кусок получше, но многих вещей они просто не знают. Видимо, мало кто спрашивает про антибиотики, а уж про травяной откорм — и того меньше. 🙂 Я как-то переборола стеснение и попыталась распросить, но меня не очень-то поняли. 🙂

        Поэтому я надеюсь найти все же фермерский интернет-магазин, где бы все эти моменты понимали и где бы умели отбирать такое мясо, какое я ищу. Пока еще не пробовала где-то конкретно заказывать, собираю мнения. )

        • Ответить
          Елена
          28.01.2015 в 17:18

          Согласна, у меня та же проблема. Пока те интернет магазины, которые я пробовала нравятся мне с переменным успехом: что-то приезжает свежее, а что-то заветренное/задохнувшееся. И тогда даже если оно на самом деле без антибиотиков, органик и все такое — все равно не хочется брать, учитывая что в таких органик онлайн магазинах еще и в 2 раза дороже все.

    Ответить

    Оцените рецепт: