Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Гарниры,Мультиварка,Основные блюда,Рецепты,Рис

Рассыпчатый рис с машем

Вареный рис с машем

В моем доме всегда все очень любили рис.  Страшно представить, что сказала бы моя бабушка, если бы узнала, что я сижу на диете, исключающей все зерновые, и рис в том числе. Да, и еще бобовые, которые она тоже очень уважала. Скорее всего, она бы впала в ярость и запихала бы в меня насильно тот самый рис и чашку вареной фасольки впридачу:). Да, такой уж у нее был характер — легко воспламеняющийся:).

На самом деле, я и сама очень скучаю по рису и моим любимым блюдам из него. И, кстати, то что я сижу на палео диете, вовсе не означает, что и своих домашних я тоже мучаю подобным образом. Не мучаю, и на то есть несколько причин. Во-первых, я считаю, что у каждого должна быть свобода выбора — что есть, а что нет. Во-вторых, помимо научных исследований есть и другие факторы, на которые стоит опираться  — например, очень важно слушать свое тело. Ведь то, наколько хорошо или плохо мы переносим те или иные продукты, для каждого сугубо индивидуально.

Вот например, научно доказано, что глютен вреден почти всем в той или иной степени, но, с другой стороны, а как же тогда итальянцы? По ним и не скажешь чтобы их любимая паста им особо вредила. С другой стороны, сравнивать нас с итальянцами тоже нельзя — у них совсем другая экология, продукты, уровень стресса. Кроме пасты они едят много свежих овощей, которые в Италии просто потрясающие — до сих пор помню их нежнейшие кабачки и артишоки. Разве в Москве такое найдешь? Да и мука, из которой делают итальянскую пасту, тоже совсем другая. Но вот мне, например, после поездки в Италию стало хуже — тогда я еще не знала про свою непереносимость глютена и зерновых и мы ели мнооого пасты. Вообще много ели — в Италии по-моему все только этим и занимаются:).

Ну и в-третьих, прежде чем сажать на палео диету своего ребенка и остальных домашних, надо же мне протестировать ее на себе — и, думаю, одного месяца будет мало. Пока мы с Димкой договорились свести к минимуму хлеб и выпечку, и на то у нас даже была рекомендация его врача. Кстати, мы заметили, что после этого энергии у него стало больше, а перепадов настроения намного меньше. Теперь он у нас,  как погода в Сан-Диего — солнечно каждый день:). А по себе я вот что заметила — после того как я села на  палео диету, даже моя обычная зимняя депрессия как-то отпустила и теперь я тоже mostly sunny — и это посреди Московской зимы!:).

Вообще из всех моих домашних в плане еды Димка оказался самым сознательным  и теперь даже сам следит за тем, чтобы есть, например, не больше трех яиц в неделю, и не больше одной конфеты в день. Что касается остальных — пока они продолжают таскать сладости неограниченно, заедать мясо хлебом и наедаться на ночь, несмотря на все мои рекомендации:(. Ну разве что кроме кошки, но и она, если ее не покормить вечером, всю ночь охотится на меня и не дает мне спать:). Зато она уж точно фанат палео-диеты {мяусо! мяусо!} и, пожалуй, единственная из нас, кому совершенно наплевать на сладости.

Знакомьтесь: Алиска, наше рыжее чудище:).

Рыжая персидская кошка в профиль

Ну вот, я прямо как в моей любимой книге «Моя семья и другие животные» — хотела написать про рис, а сама опять пишу про своих домашних:).

Возвращаясь к рису — как раз перед тем, как у меня случилось обострение и я временно вышла из строя, я планировала сделать целую серию рецептов под названием «10 нескучных способов приготовить рис». И сегодня делюсь первым рецептом из этой серии — это рассыпчатый рис с машем, абсолютный хит в моей семье.

Этот очень простой рецепт уходит корнями в мое солнечное прошлое. Есть в узбекской кухне такое блюдо — машкичири, каша с машем и рисом. В аутентичном варианте она выглядит совсем по — другому: у нее консистенция густой каши и ее обычно готовят с мясом и луком, предварительно обжаривая все это в масле. Но моя мама всегда готовила машкичири по-другому: без обжарки и без мяса, подавая ее в качестве гарнира. И мне нравится именно такой вариант — легкий, рассыпчатый, не разваренный в кашу.

Вообще рис с машем — это очень интересное сочетание.  У маша такой характерный слегка ореховый вкус и аромат, который очень хорошо раскрывается в сочетании с рисом. Поэтому я предпочитаю больше ничего не добавлять, кроме оливкового масла — и всем домашним тоже нравится именно так. А Димка вообще большой фанат риса с машем и готов есть его на завтрак, обед и ужин:).

Не забудьте только замочить маш заранее, желательно на ночь — тогда время варки у маша и риса будет одинаковым. Кроме того, предварительное замачивание бобовых делает их более «удобоваримыми» для наших желудков — это важно, так как бобовые не так-то легко перевариваются.  Поэтому палео диета их тоже исключает:(.

И еще один немаловажный момент — оказывается,  маш нужно замачивать на широком блюде, так чтобы у бобов был доступ к воздуху ( спасибо Сталику за все эти премудрости:).

Маш, замоченный в лягане

P.S. А вы когда-нибудь пробовали что-то готовить с машем?

Рис с машем
 
Рис с машем можно подать в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо оно тоже просто замечательно. Мои домашние любят есть его на завтрак, как альтернативу каше или яичнице. Кроме того, если есть его отдельно, без мяса, то оно соответствует таблице идеальной совместимости продуктов, а значит, переварится легко и без проблем.
Вам понадобится:
  • ¾ чашки маша
  • 1,5 чашки риса (любой сорт, у меня на картинке - жасмин, но я делала и с италикой, и с кубанским)
    идеальная точность тут необязательна, соотношение риса и маша примерно 2/1 или 3/1, кому как нравится.
  • оливковое масло
  • 2 чашки чистой воды + вода для промывания и замачивания
  • Соль
Что делать:
  1. Маш замачиваем заранее, на ночь - тогда время варки у маша и риса будет одинаковым. Кроме того, предварительное замачивание бобовых делает их более "удобоваримыми" для наших желудков.
    Маш замачивают на широком блюде, так чтобы у бобов был доступ к воздуху. Промываем, немного перебираем и заливаем чистой водой.
  2. Рис нужно промыть и замочить в теплой воде на полчаса. Вот тут Сталик пишет о том, почему рис надо замачивать и как правильно это делать. Он, правда, дело говорит, так что не пропускайте этот шаг.
  3. Тем временем сливаем воду, которую не успел впитать маш, промываем его еще раз чистой водой и удаляем те бобы, которые не раскрылись и остались твердыми. Если маш хороший, их будет немного.
  4. Сливаем воду с риса, закидываем его в кастрюлю или мультиварку, засыпаем туда же маш и заливаем 2мя чашками воды. Немного перемешаем рис и маш, солим и добавляем немного оливкового масла (около 1 ст. л).
  5. Накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности или в мультиварке в режиме плов. Я почти всегда делаю это блюдо в мультиварке - потому что так гарантированно ничего не пригорит и из-под крышки ничего не расплескается. Но если мультиварки нет, то кастрюльку обязательно нужно взять с толстым дном. Или готовить его в казане, как плов. Еще любые блюда из рассыпчатого риса очень хорошо получается в воке - ведь форма пости такая же, как у казана.
  6. Когда рис и маш станут мягкими, выключаем огонь, даем постоять 5 минут и можно подавать.
  7. Приятного аппетита!

 

Previous Story
Next Story

Вам также может понравиться

3 комментария

  • Ответить
    Ольга
    27.02.2016 в 18:45

    Не устаю Вами восхищаться!

  • Ответить
    Лиза Зыкова
    16.01.2015 в 09:40

    прелесть!

  • Ответить

    Оцените рецепт: