Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Основные блюда,Рецепты,Рис

Ташкентский плов с бараниной

Ташкентский плов - мастер-класс по приготовлению настоящего ташкентсткого плова на электроплите~ happylates.com

Человеку, который родился и вырос в Ташкенте, в Москве будет не хватать как минимум двух вещей – солнца и настоящего узбекского плова. Я бы еще добавила – ташкентских лепешек, но ведь блог-то безглютеновый, так что о лепешках здесь придется умолчать.

Что касается солнца – в моем случае это точно не лечится, и если есть здесь кто-то, кто так же зависим от солнца, как и я – жму вашу руку, друг по несчастью. Я могу чувствовать себя счастливейшим человеком летом и просто обожаю длинные московские вечера, когда солнце не спит до 11 и для меня это какое-то бесконечное счастье. Но вот с наступлением осени… ну, лучше не буду о грустном и перейду сразу к плову.

Конечно, в Москве достаточно большой выбор мест, где можно поесть неплохую узбекскую кухню. Я пробовала здесь чудесную шурпу, манты, самсу и даже шашлык, но вот с пловом как-то не задалось. Что оставалось делать? Научиться готовить плов самой, на собственной кухне!

Должна признаться, что, когда я жила в Ташкенте, мне даже в голову не приходило, что готовить плов – это совершенно необходимое умение в семейной жизни. Да и зачем? Ведь стоит только выйти на улицу и попадаешь буквально в «пловный рай», где все по-настоящему – с большущими казанами, дымком, жирком и умопомрачительными запахами.

Так что, как бы странно это не звучало, по-настоящему готовить плов я научилась в Москве. Если кто помнит наш плов с CookWizMe в кафе Айва — это была не просто какая-нибудь там пиар кампания, а самый настоящий мастер класс, и плов тоже был настоящий. И вот там-то я и научилась его готовить! За что большое спасибо Тимуру и Рустаму из кафе Айва.

Конечно, до этого у меня была уже некоторая база — например, плов с курицей у меня неплохо получался и раньше. Но после мастер класса мой плов стал похож именно на тот, который я так любила в Ташкенте, его готовил друг нашей семьи на заказ и это было что-то невероятное. С тех пор я готовила его уже столько раз, что даже сосчитать сложно, и моем доме он стал настоящим хитом. Я много чего вкусного готовлю (без ложной скромности, чего уж там), но до сих мои домашние ничему так не радуются, как плову бараниной. А если нужно принимать гостей, плов это просто идеальный вариант. Во — первых, впечатляет. «Ты что, умеешь готовить настоящий узбекский плов? Ооо… респект». Во-вторых, им можно накормить кучу народу. Конечно, если у вас есть большой казан, или, на худой конец, кастрюля. Суть в том, что это настолько сытное и самодостаточное блюдо, что кроме простого салата с помидорами (тоже сделаю рецепт, обещаю) к нему ничего больше подавать не нужно, разве что зеленый чай. Все остальное будет лишним. Очень удобно, правда?

P.S. А где родились вы и по чему скучаете там, где живете сейчас? И какое у вас любимое блюдо из вашей «родной» кухни?

5.0 from 1 reviews
Ташкентский плов
 
В настоящем узбекском плове обязательно используется курдючный жир. Это очень вкусно, благодаря ему плов приобретает совершенно особенный аромат. К сожалению, мне с моей диетой нужно сокращать до минимума количество животных жиров, поэтому я готовлю плов без курдючного жира. Но если с вашей печенью все в порядке и вы не против парочки лишних калорий - не стесняйтесь и добавьте жирка, чтоб совсем уж по-настоящему. В этом случае кусочки жира бросаются в разогретый казан и вытапливаются. Затем выжарки вытаскиваются, к вытопленному жиру добавляется растительное масло и дальше уже готовится все остальное по рецепту.
Автор:
Тип блюда: Основное блюдо
Кухня: Узбекская
Вам понадобится:
  • 1 кг риса - из простых и самых доступных в России сортов лучше всего кубанский. Не рис Кубань от Мистраль (он не держит форму), а именно просто кубанский рис.
  • 1 кг мяса (я беру баранину, но и с говядиной получается прекрасно)
  • 3-4 крупные морковки
  • 3-4 больших луковиц (только золотистый репчатый лук)
  • ½ стакана гороха нут (замочите его заранее на ночь в воде)
    Горох нут, замоченный на ночь
  • ⅓ чашки изюма (берите узбекский - он темный, почти черный, и мягкий.)
    Изюм узбекский
  • Растительное масло (полчашки как минимум). В оригинале используется хлопковое, которое вначале прокаливается. Я готовлю на оливковом - тут ничего калить, конечно, не нужно.
  • 1-2 головки чеснока, целые
  • соль
  • перец
  • зира (восточная специя с виду похожая на тмин)
  • кориандр
  • острый перчик чили - если вы любите погорячее.
  • чистая питьевая вода
Что делать:
  1. Порезать мясо на кусочки. Здесь есть 2 варианта - кто-то любит, когда мясо в плове готовится крупными кусками, а затем нарезается при подаче. Кто-то сразу режет на кусочки (примерно 2см). Я бы сказала – делайте так, как вам нравится. Я лично предпочитаю крупные куски, и чтобы с косточкой.
    Баранина на косточке, мясо для плова
  2. Лук режем полукольцами.
    Лук, порезанный полукольцами для плова
  3. Морковь - соломкой. Не жульничаем, никаких кубиков или кружочков! Для плова- только длинной красивой соломкой.
    Морковь, нарезанная соломкой для плова
  4. Разогреваем казан и наливаем масло.
    Масло в казане для плова
  5. Дальше тоже есть несколько тонкостей. В оригинале, если плов готовится на огне или газовой плите, сначала обжаривается лук, затем к луку бросается мясо и дальше все обжаривается вместе. Но на электроплите хорошего жара добиться сложно, особенно на энергосберегающей, как у меня. В итоге при таком порядке лук с мясом не жарятся, а просто варятся в собственном соку. Чтобы этого не произошло, я сначала обжариваю мясо - если нужно, даже не все сразу, затем вытаскиваю его, обжариваю лук и затем добавляю уже обжаренное мясо к этому луку.
  6. Итак, обжариваем мясо. Не до полной готовности.
    Баранина для плова, слегка обжаренная
  7. Вытаскивем мясо и бросаем в казан лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Кто-то предпочитает ужаривать совсем "насмерть", и это придает плову более темный цвет. Но мне нравится до золотистости.
    Жареный лук
  8. Бросаем мясо к луку, мешаем.
  9. Добавляем морковь. Солим морковь и продолжаем обжаривать, периодически перемешивая.
    Лук, мясо и морковь, обжаренные для плова
  10. Когда морковка станет мягкой и приятно золотистой, можно добавлять воду. Я добавляю столько, чтобы она лишь покрывала все, что у вас находится в казане. Долить воду вы всегда успеете, а вот лишняя вода запросто может все испортить и превратить ваш плов в кашу. Точные измерения тут не помогут - количество воды всегда будет зависеть от риса, от сочности моркови, лука и мяса, да даже просто от погоды за окном и вашего настроения:). Так что воду нужно просто чувствовать - достигается путем многочисленных тренировок:).
  11. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем замоченный горох, соль, зиру (я добавляю молотую, не люблю когда целые зернышки зиры попадаются мне в готовом плове), кориандр.Оставляем покипеть минут 20 - 30. Время варки зависит от качества мяса - чем оно нежнее, тем меньше нужно его готовить. Кстати, на случай если кто не знает - все, что у нас сейчас кипит в казане, называется зирвак. Правильный зирвак уже очень здорово пахнет пловом (за счет зиры, конечно), поэтому если вокруг имеются слабонервные домашние-осторожнее!! Лучше забаррикадировать дверь в кухню чем-нибудь потяжелее:).
  12. Промываем рис и замачиваем его в теплой (не горячей!) подсоленной воде.
  13. Перед закладкой риса, когда мясо уже готово, добавляем изюм, головки чеснока (я снимаю с нее только верхнюю шелуху) и если вы не боитесь рисковать - острый перчик чили. Только целый, неповрежденный, иначе будет совсем остро!
    Зирвак для плова
  14. Наконец, ответственный момент - засыпаем рис! Предварительно, конечно, нужно слить воду, в которой он был замочен.
    Готовим плов, закладка риса
  15. Доливаем воду, при необходимости. Вода должна покрыть рис на 1-2 пальца (в толщину, конечно:)). Даем воде закипеть.
  16. После закипания воды слой риса нужно несколько раз аккуратно перевернуть широкой лопаткой, не задевая слоя с мясом под ним! Попробуйте также на соль - если вы недосолили зирвак, это ваш шанс исправить положение, пока рис еще можно перемешать. Огонь нужно еще уменьшить.
  17. Когда вода испарится с поверхности риса, а рис станет мягким, собираем его горкой и посыпаем молотой зирой. И какой-нибудь палочкой толщиной с палец проделываем в рисе несколько отверстий. Не спрашивайте меня, зачем - это уже что-то вроде танцев с бубнами:).
    Готовим плов - собираем рис горкой
  18. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и - ждем. Должна предупредить, что это самый томительный момент для домашних/или гостей. Поскольку на моей электроплите весь процесс занимает часа три, к моменту закрывания плова домашние доходят до кондиции и начинают активно атаковать кухню, ходить вокруг меня кругами и громко страдать. У меня, к сожалению еще и двери на кухню нет, так что приходится разгонять их всем, что под руку подвернется:).
  19. И еще один маленький life-saving hint. Если вы чувствуете, что плов уже начал прижариваться (обычно по запаху понятно, ну или можно иногда заглядывать в те самые отверстия, которые мы проделали в плове). В общем, если воды не осталось даже на дне, а рис все еще жесткий, аккуратно подлейте воды в одну из этих дырочек. Немного! Я часто так делала вначале, когда только училась и было сложно с количеством воды угадать.
  20. Ну а если вы все же перелили воды, и ваш рис превратился в кашу - не расстраивайтесь и гордо объявите гостям, что вы на самом деле готовили вовсе не плов, а шавлю! Это тоже узбекское блюдо, очень похожее на плов, только в виде каши. А плов у вас в следующий раз обязательно получится!
  21. Открываем крышку, пробуем, аккуратно перемешиваем, и зовем, наконец, своих изголодавшихся мучеников:)! Приятного аппетита!

Next Story

Вам также может понравиться

3 комментария

  • Ответить
    Алексей
    21.06.2015 в 22:29

    Плов Ташкентский, ну ОЧЕНЬ вкуснецкий!

  • Ответить
    Анжелика
    13.11.2014 в 20:29

    Лена, приветик! Мама Галя прислала мне ссылку на эту страничку. Я все внимательно прочитала и просмотрела. Мне понравилось. Желаю успеха в твоих начинаниях. Если будет нужна помощь, я рядом))). Приеду в гости угостишь своим кофе. А «какашачий» кофе я пила раньше. Мне он показался но оооочень горьким. Я тоже любитель кофе и именно в турке. Хлеб твой я пробовала и он просто обалденный. Я думаю что мне надо на проситься к вам в гости чтобы тв приготовила все те блюда, которые ты выставила здесь.

    • Ответить
      Елена
      14.11.2014 в 23:27

      Анжела, спасибо большое! Конечно, приезжайте, с большим удовольствием что-нибудь вам приготовлю из того, что больше всего понравилось, и кофе угощу:).

    Ответить

    Оцените рецепт: