Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Шашлык из свинины и салат из запеченных овощей

Шашлык из свинины

В последнее время я все больше пишу про пилатес и тренировки и совсем не балую вас вкусняшками. А между тем, у нас осталось совсем немного времени, чтобы насладиться блюдами, приготовленными на открытом огне! Казалось бы, только вчера я бегала с камерой и фотографировала первые листочки, и вот уже август и ягоды на рябинах успели покраснеть… Но, не будем о грустном, тем более, что у нас впереди еще целых три недели лета! Сегодняшний пост — наконец-то про пожрать  про шашлык!

Уверена, вы и сами прекрасно знаете, как нужно делать шашлык, особенно если вы заядлый дачник:)). И у вас наверняка тоже есть свой любимый рецепт или секрет — если так, смело делитесь им в комментариях!). И тем не менее, этим рецептом я просто не могла не поделиться — так делает шашлык моя мама, а она самый лучший шашлычник из всех, кого я знаю.

И вот сейчас наша сильная половина человечества, конечно же, начнет мне рассказывать, что шашлык не терпит женских рук и вспоминать все прочие сексистские и совершенно неоправданные приметы. Но поверьте, что касается шашлыка и не только — все дело в опыте и умении, а вовсе не в том, мужчина вы или женщина:). А опыта у мамы хоть отбавляй — когда мы жили в Ташкенте, у нас была самая прекрасная дача на свете (большой привет всем, кому довелось там побывать), и я даже не смогу сосчитать, сколько раз мы разжигали мангал, чтобы угостить наших гостей — а их там всегда бывало очень много!

Шашлыком у нас традиционно занималась мама — так уж повелось, что мужчины в нашей семье не готовят (к моему огромному сожалению). Хотя, еще есть шанс, что Димка все исправит — во всяком случае, яичницу он себе готовит сам с 7 лет:).

Но вернемся к шашлыку. Маринад, о котором я пишу сегодня, подойдет к любому мясу, но именно для свиного шашлыка он, на мой взгляд, идеален. Все дело в том, что свиное мясо очень нежное, и его легко пересушить. Поэтому уксус может все только испортить — ведь он сушит мясо. В данном рецепте в качестве маринада мама использует лук и помидоры, и это делает свинину восхитительно мягкой, сочной и ароматной! Впрочем, что я вам рассказываю — вы должны сами это попробовать!

Шашлык из свинины на мангале

Сегодня я делюсь с вами сразу двумя рецептами — это шашлык из свинины и салат из запеченных овощей. Они очень здорово сочетаются, кроме того, это удобно — разжигаешь мангал один раз и получаешь сразу два своих любимых блюда:).

Шашлык из свинины
 
Если уж вы затеяли делать шашлык - не экономьте на мясе! Выберите самое вкусное и нежное мясо, какое только сможете найти. Я беру мясо у нас на Марьинском рынке - и не стесняюсь его понюхать и посоветоваться с мясником - какой кусочек подойдет для шашлыка лучше всего. Наградой вам станет самый вкусный и нежный шашлык - ни в одном кафе вам такого не сделают:).
Вам понадобится:
  • 1 кг свинины
  • 2 средних луковицы
  • 2 средних помидора
  • ½ красного болгарского перца для аромата
Специи:
  • ½ ч.л. молотой кинзы
  • ¼ ч.л. зиры
  • 1 ч. л. соли
  • свежемолотый черный перец по вкусу
Что делать:
  1. Нарезать мясо крупными кубиками и сложить в большую чашу. Насколько крупными будут кубики - это дело вкуса, мне нравится, чтоб не менее 3 см в кубе. Более крупные кусочки получаются более сочными.
  2. Нарезать лук полукольцами, болгарский перец как получится, а помидоры измельчить. В этот раз (на фото) мы просто порубили помидоры кусками. Добавить все в чашку с мясом и посыпать солью и специями.
    Шашлык из свинины, маринованный с луком и помидорами
  3. Теперь нужно хорошенько все размять руками. Здесь придется засучить рукава и испачкать руки:). И да, они-таки будут потом пахнуть мясом и луком, но хороший шашлык того стоит!:).
    Маринуем мясо для шашлыка
  4. Оставить все мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь - в холодильнике.
  5. Мясо из холодильника нужно будет вынуть заранее, минимум за 30 минут до жарки - оно должно успеть согреться до комнатной температуры.
  6. Пока мясо согревается, готовим мангал - если вы никогда этого не делали, поищите на Youtube "Как подготовить угли для шашлыка" или что-нибудь в этом роде. На даче мы всегда использовали дрова фруктовых деревьев (идеально для шашлыка: вишневые и виноградные поленья) и с углем я пока не очень освоилась. Напомню лишь, что угли или дрова должны как следует прогореть, чтобы ваш шашлык не горел, а равномерно прожаривался.
  7. Когда вы будете надевать мясо на шампуры, нужно убирать все налипшие на него овощи - лук, помидоры и болгарский перец. У многих новичков часто возникает соблазн оставить эти овощи, и жарить мясо вместе с овощами. Но с шашлыком этот номер не проходит - пока пожарится мясо, кусочки овощей просто сгорят и будут портить ваш нежный и сочный шашлык. Поэтому овощи мы жарим отдельно - об этом ниже:).
  8. Надеваем мясо на шампуры, кладем на мангал - и уже не отходим! Даже если ваши угли хорошо прогорели, с мяса на них будет капать жир и из-за него то тут, то там будут вспыхивать язычки пламени. На этот случай мы всегда держали при себе бутылочку с водой, в крышке которой были проделаны маленькие дырочки- брызгать на эти язычки пламени.
  9. Да, быть шашлычником- это непростая работа:).
    Шашлык из свинины
  10. Я уже писала, что свиной шашлык очень нежный и его легко пересушить, другими словами, все испортить. Поэтому, не перестарайтесь! Вы можете надрезать ножом несколько первых кусочков и если они уже не розовые внутри - значит, все готово! Кстати, лично я люблю, чтобы оно было слегка розоватым - это еще зависит от цвета самого мяса, от того, какую часть свинины вы выбрали. Очень важно поймать тот момент, когда мясо уже не сырое, но еще сочное. Пробуйте! Право на дегустацию - это основная прелесть работы шашлычником:).
  11. Снимаем готовый шашлык с огня и ... ураа!! Хороший шашлык - это всегда праздник!:)

Салат из запеченных овощей
 
Этот салат мы всегда делаем, когда готовим шашлык. Он достаточно легкий и отлично сочетается с мясом. Можно, конечно, запекать овощи и в духовке, но вкуснее всего он получается на открытом огне. В моей полуармянской семье этот салат называют "Харавац".
Вам понадобится:
  • 3 крупных болгарских перца (вкуснее всего красные или оранжевые)
  • 3 крупных или 4 средних баклажана
  • 4 помидора
  • 1 луковица
  • Зелень - кинза, петрушка, базилик
  • Соль и перец по вкусу
  • Оливковое масло
Что делать:
  1. Помыть овощи и надеть на шампуры (мы используем по 2 шампура на 1 баклажан, иначе они падают). С решеткой, наверное6 все будет удобнее:).
  2. Когда угли/дрова уже горят, но еще не готовы для шашлыка, мы кладем овощи прямо в открытый огонь. Помидоры готовы как только полопается кожица, баклажаны и перцы - когда кожица обуглится и почернеет.
  3. Снимаем готовые овощи, кладем в закрытый контейнер и даем немного остыть. В закрытом контейнере овощи "вспотеют" и их легко будет чистить.
  4. Очищаем овощи от кожицы и режем крупными кусочками. Добавляем лук, порезанный полукольцами, зелень, солим, перчим. Добавляем немного оливкового масла и перемешиваем.
  5. Овощи, запеченные таким образом, особенно баклажаны - это просто что-то необыкновенное! Я всегда запекаю на 1 баклажан больше, чтобы съесть его просто так:).
  6. И вот я бы посмотрела, как после этого вы станете мне рассказывать о том, что не любите овощи:):).

 

Previous Story
Next Story

Вам также может понравиться

Комментариев пока нет

Ответить

Оцените рецепт: