За час-два до готовки:

• Баранью ногу обмыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать, если есть, пленки и верхний грубый слой жира. Тоненькую (или как вам нравится) пленочку жира оставьте, она образует очень аппетитную корочку при запекании и мясо получается сочнее.
• Разотрите в ступке морскую соль, специи и сухие травы и хорошенько натрите этой смесью баранью ногу.
• Разрежьте зубчики чеснока вдоль на 3-4 части. Проткните ногу острым ножом и воткните в разрез кусочек чеснока и веточку розмарина. Повторите то же самое несколько раз, протыкая окорок с разных сторон.
  
• Оставьте ногу полежать в холодильнике (около часа, но если спешите, можно меньше), чтобы мясо пропиталось ароматами розмарина, чеснока и специями. Перед тем, как поместить баранину в духовку, выньте ее из холодильника и позвольте согреться до комнатной температуры.
• Разогрейте гриль в духовке до максимума.
• Слегка обмажьте ногу оливковым маслом и поставьте под гриль в жароупорной форме. Когда наверху образуется золотистая корочка, переверните ее, чтобы нога зазолотилась с другого бока. При необходимости повторите, так, чтобы окорок покрылся золотистой корочкой со всех сторон.
• Эта корочка не только сделает его более аппетитным, но и позволит максимальному количеству сока остаться внутри, как бы "запечатывая" его. Таким образом, внутри мясо останется мягким и нежным.
• В момент запекания окорока под грилем постоянно следите - иногда все происходит очень быстро, гриль у всех разной мощности. Сжечь или пересушить под грилем мясо - как нечего делать, а это совсем в наши планы не входит:).
• Когда весь окорок стал красивым и золотистым, достаньте его из духовки и укройте фольгой. Я заворачиваю ее вокруг краев блюда, чтобы не выходил горячий воздух.
• Духовку переключите с гриля на равномерный нагрев (когда греет и сверху и снизу) при t 180- 200C (в зависимости от мощности духовки).
• Верните баранину в духовку и установите таймер на 40 минут (если запекаете при t 200C, то 30 мин). Через 30-40 минут вытаскиваем ногу и либо втыкаем в нее термометр и ориентируемся далее по нему, либо действуем старым бабушкиным методом - глубоко в окорок втыкаем тонкий острый нож (должен дойти до центра) и в зависимости от цвета сока определяем степень готовности. Если сок розовый - верните ногу в духовку, если прозрачный - все готово.
• У всех разные вкусы относительно степени прожарки мяса, кроме того, время готовки будет зависеть еще и от размера бараньей ноги. Если у вас есть сомнения, позвольте мясу постоять в духовке еще немного. Также, если вытащить мясо и не снимать сразу фольгу, какое-то время оно будет продолжать готовиться за счет горячего воздуха.
• Самое главное - постарайтесь не пересушить мясо, если его передержать, оно потеряет свою нежность и сочность.