Рассыпчатый рис с машем

В моей семье всегда очень любили рис.  Поэтому я знаю достаточно много способов, как его приготовить:).  Сегодня расскажу вам про рис с машем.

Этот рецепт уходит корнями в мое солнечное прошлое (для тех, кто меня не знает — я выросла в Ташкенте). Есть в узбекской кухне такое блюдо — машкичири, каша с машем и рисом. В аутентичном варианте она выглядит совсем по — другому: у нее консистенция густой каши и ее обычно готовят с мясом и луком, предварительно обжаривая все это в масле. Но моя мама всегда готовила рис с машем по-другому: без обжарки и без мяса, подавая его в качестве гарнира. И мне нравится именно такой вариант — легкий, рассыпчатый, не разваренный в кашу.

Вообще рис с машем — это очень интересное сочетание.  У маша такой характерный слегка ореховый вкус и аромат, который очень хорошо раскрывается в сочетании с рисом. Поэтому я предпочитаю больше ничего не добавлять, кроме оливкового масла — и всем домашним тоже нравится именно так.

Не забудьте только замочить маш заранее, желательно на ночь — тогда время варки у маша и риса будет одинаковым. Кроме того, предварительное замачивание бобовых делает их более «удобоваримыми» для наших желудков — это важно, так как бобовые не так-то легко перевариваются.

И еще один немаловажный момент — маш нужно замачивать на широком блюде, чтобы у бобов был доступ к воздуху.

Рис с машем

Рис с машем можно подать в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо оно тоже просто замечательно. Мои домашние любят есть его на завтрак, как альтернативу каше или яичнице. Кроме того, если есть его отдельно, без мяса, то оно соответствует таблице идеальной совместимости продуктов, а значит, переварится легко и без проблем.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 5 мин.

Основная часть 30 мин.

Время замачивания 2 ч.

Тип блюда Гарнир

Кухня Узбекская кухня

Порции 6

Ингредиенты

  

• 3/4 чашки маша
• 1,5 чашки риса (у меня на картинке — рис жасмин, но я делала и с италикой, и с кубанским. Идеальная точность тут необязательна, соотношение риса и маша примерно 2/1 или 3/1, кому как нравится)
• оливковое масло
• 2 чашки чистой воды + вода для промывания и замачивания
• Соль

Инструкции

 

• Маш лучше замочить заранее, можно на пару часов или даже на ночь — тогда время варки у маша и риса будет одинаковым. Маш замачивают на широком блюде, так чтобы у бобов был доступ к воздуху. Затем промыть и немного перебрать, удалив нераскрывшиеся бобы.
• Рис нужно промыть и замочить в теплой воде на полчаса. Так он равномернее проварится и будет вкуснее.
• Слить воду с риса, переместить его в кастрюлю или мультиварку, засыпать туда же маш и залить 2мя чашками воды. Перемешать рис и маш, посолить и добавить немного оливкового масла (около 1 ст. л).
• Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности или в мультиварке в режиме плов. Я почти всегда делаю это блюдо в мультиварке — потому что так гарантированно ничего не пригорит и из-под крышки ничего не расплескается. Но если мультиварки нет, то кастрюльку обязательно нужно взять с толстым дном. Чугунная эмалированная посуда здесь работает идеально.
• Когда рис и маш станут мягкими, выключить огонь, дать постоять 5 минут и можно подавать.
• Приятного аппетита!

Ключевое слово маш, рис