Дымляма

Когда мы жили в Ташкенте, дымляма  была у нас самым что ни на есть повседневным блюдом. Мясо есть, лук есть, картошка есть, фантазировать неохота — делаем дымляму. Если есть еще помидоры и капуста —  вообще замечательно.

Переехав в Москву, мы открыли для себя итальянскую и японскую кухню, суши, морепродукты, и наш кухонный репертуар, конечно, сильно изменился. Мы полюбили креветки и рукколу, а про дымляму забыли как-то очень надолго.

И вот, спустя 5 лет, я случайно вспомнила про этот рецепт благодаря Сталику. И, наверное, впервые приготовила его по всем правилам — на медленном огне, так, чтобы картошка варилась на пару, а сверху добавила еще цветную капусту для компании. Как же это было вкусно! Это как если бы вы уехали заграницу и забыли рецепт родного борща, а потом к вам приехала ваша мама и сварила его именно так, как вы любите. Бесценно:).

Дымляма

Дымляма — одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В отличии от плова, дымляма гораздо более демократична — можно менять набор продуктов по своему вкусу, долить больше или меньше воды, совершенно не боясь что-либо испортить. Я делаю немного адаптированную версию из нежирного мяса. В моем варианте дымлямы также присутствует цветная капуста — мне она очень нравится в этом блюде. Но можно добавить и обычную капусту — в Ташкенте мы делали дымляму именно так. Все зависит от ваших предпочтений.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 15 мин.

Основная часть 1 ч. 30 мин.

Тип блюда Основное блюдо

Кухня Узбекская кухня

Порции 8

Ингредиенты

  

На большой казан

• 1 кг мяса (я беру баранью шею, она не жирная и мясо получается очень нежное. Но можно взять говядину или телятину).
• 1,5 кг картошки
• 2 крупные луковицы, порезанные полукольцами
• 2-3 средних морковки, нарезанных кружочками
• 4-5 средних помидоров (очищенных от кожицы и мелко порезанных, можно взять консервированные в собственном соку)
• 1-2 сладких болгарских перца
• 1 целая головка чеснока
• 1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
• Несколько веточек свежего базилика
• Растительное масло (я люблю оливковое масло, но вы можете взять то, которое всегда используете для жарки).
• Соль
• Перец
• 1/2 ч.л. зиры
• 1/2 ч.л. паприки

Инструкции

 

• Хорошенько нагреть казан и налить масло.
• Обжарить кусочки мяса на максимальном огне.
  
  
• Добавить к мясу лук и обжаривать, пока лук не станет золотистым.
• В ступке растереть специи с крупной морской солью.

  Добавить соль и специи к мясу и луку.
  
• Добавить морковь, еще немного посолить и обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
  
  
• Добавить помидоры и готовить, помешивая, пока они не станут совсем мягкими.

  При необходимости огонь можно уменьшить.
  
• Добавить порезанный сладкий перец и паприку, перемешать.
• Долить воду — так, чтобы она едва покрывала содержимое казана.
  
• Дальше Сталик советует добавить ингредиенты, дающие аромат: чеснок, целый стручковый перец, яблоко или айву. Я пробовала с айвой — интересно получается, но и без нее тоже отлично.
• В этот раз я попробовала добавить еще и замоченный нут. Он тоже отлично вписался в эту яркую компанию. А чеснок мне больше нравится добавлять уже перед самой закладкой картошки, иначе он получается чересчур разваренным для меня.
• Довести до кипения, уменьшить огонь и на очень медленном огне варить минут 20. Если вы готовите с говядиной, время варки можно чуть увеличить.
• И вот теперь добавляем картошку. Если картошка мелкая, можно ее и не резать, а ту, что покрупнее, я режу на половинки.

  У меня получилось даже многовато воды, так как картошка должна вариться на пару. Но я так люблю — чтобы было много бульона. Картошку нужно обязательно посолить. И добавить базилик. Нет базилика? Положите петрушку! Будет другой аромат, но тоже вкусно.
  
• Накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на час, на медленном огне. Где-то в середине процесса, когда картошка станет уже слегка мягкой, добавить цветную капусту и посолить. Если положить ее сразу, она совсем разварится, а я так не люблю:).
  
• Как только цветная капуста стала мягкой — готова ваша дымляма! Зовите скорее домашних — они уже заждались! Вся эта история с медленным тушением, когда по дому разносятся запахи специй вместе с ароматами тушеного мяса и овощей, здорово раздразнивает аппетит:).

Ключевое слово Баранина