Конечно, голубцы можно сделать в кастрюльке, старым и проверенным способом. Но для меня в этом есть одна проблема: те, которые снизу, всегда как-то сильно развариваются, поэтому я подумала — а почему бы не сделать их на пару?
Сказано-сделано, и голубцы в капустных листьях на пару понравились мне намного больше, чем традиционный вариант. Ни один голубец не переварился и получилось именно так, как я люблю:).
Фарш я сделала без риса и поняла, что так мне тоже нравится намного больше — вкус гораздо насыщеннее и в то же время нежнее.
Голубцы на пару понравились не только мне — Димка, который раньше всегда разворачивал голубец и съедал только мясо, в этот раз с удовольствием хрумкал их целиком, сказал что очень вкусно и попросил меня приготовить их еще как-нибудь:).
Голубцы в капустных листьях на пару
Кухонная техника
- Пароварка
Ингредиенты
- 0,5 — 0,7 кг мясного фарша у меня нежирная говядина
- 1 кочан капусты
- 2 небольшие луковицы
- 1 стебель сельдерея если не любите сельдерей, возьмите морковку
- 1 зубчик чеснока
- зелень петрушка, тимьян, зеленый лук, мята — берите то, что вам нравится
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец исключите если вам его нельзя
- Оливковое масло
Инструкции
- В большинстве рецептов голубцов нам советуют разобрать капусту на листья и затем отварить их в соленой воде. Но разобрать на листья зимний тугой кочан капусты не так-то просто! И тут помог лайфхак от моей мамы: она сначала вырезает у капусты кочерыжку, как показано на фото, а затем уже отваривает ее вырезанным отверстием вниз, в воде или на пару.
- На пару я ее держала в целом минут 10. Причем периодически вынимала и снимала листья, которые уже стали мягкими (это не обязательно, и осторожно, не обожгитесь!)
- Пока варится капуста, мелко порежьте лук и сельдерей (или морковь).
- Разогрейте немного оливкового масла, обжарьте нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте раздавленный зубчик чеснока, и немного позже сельдерей.
- Готовьте еще 1-2 минуты, затем добавьте мелко нарезанную зелень, снимите с огня и смешайте с мясным фаршем.
- Разбираем капусту на листья и при необходимости слегка отбиваем специальным молоточком для отбивных (чем угодно, на самом деле) жесткие прожилки.
- И заворачиваем:
- Так выглядит готовый завернутый голубец
- Я варю их 15-20 минут, так как не люблю сильно разваренные. Время зависит от размера голубцов, мощности пароварки и ваших предпочтений. Но всегда лучше поставить на меньшее время, попробовать, а затем при необходимости доварить.
Подача
- В моей семье к голубцам всегда шла сметана или мацони, смешанные с кинзой/укропом и чесночком. Но если вы не едите молочные продукты, подача может быть такой: петрушка, мята, немного оливкового масла и лимонного сока перемешиваются блендером, получается такой аскетичный вариант соуса песто:). Но и без ничего тоже вкусно:).
2 комментария
Евгения Е.
28.01.2015 at 08:22Вот за что я тоже люблю пароварку и духовку: поставил таймер — и никаких проблем. 🙂 Духовка, правда, сама не выключится, но все равно гораздо проще по звонку таймера готовить, чем постоянно проверять, не переварилось ли что-то в кастрюле. Про жарку на сковороде я уж вообще молчу! 🙂 Мало того, что не полезно, так еще и времени кучу занимает, и постоянно нужно что-то переворачивать, следить, чтобы не подгорело, потом от масла все отмывать.))))
Надо будет мне как-нибудь воспользоваться твоим рецептом. Рис-то я ем (во всяком случае, пока:)), но что для меня в твоем описании бесценно — это секреты того, как правильно отделить листья и как все в них завернуть. Ну и плюс идея сделать все в пароварке — просто отлично. 🙂 Мне раньше весь этот процесс представлялся таким страшным, требующим большого мастерства, практически невыполнимым в первые несколько раз для неопытного новичка — и в итоге я раньше так никогда и не рисковала попробовать.))) Теперь все секреты раскрыты, все не так уж и страшно.))
Елена
28.01.2015 at 17:32Да что ты — все очень просто! Как ты понимаешь, я и сама избегаю супер-навороченных и сложных рецептов, ведь столько всего успевать нужно!:). И свои кухонные девайсы, которые время для меня экономят я тоже за это нежно люблю:).