Картофельная запеканка

Если ваши дети ходят или ходили в детский сад, 9 шансов из 10, что блюдо под названием «Запеканка» вызывает у них далеко не самые приятные ассоциации. В случае с моим сыном все было совсем уж критично —  он терпеть не мог даже само это слово!

Поэтому, когда я впервые сделала картофельную запеканку дома, пришлось сказать сыну, что это «картофельная кассероль». И это было почти правдой, ведь по-английски casserole и есть — запеканка!

Картофельная запеканка, замаскированная под кассероль, так понравилась Димке, что теперь когда я ее готовлю, у него настоящий праздник. Кстати, блюдо было «протестировано» на детях друзей — им тоже понравилось!

Так что, как показывает опыт, детские травмы, нанесенные детсадовской столовой — вовсе не повод отказываться от такого чудесного блюда. В крайнем случае, примените творческий подход или попробуйте мой трюк с «кассеролью» — это точно работает! Тут же еще вступает в игру естественное детское любопытство:).

И еще один большой плюс — при всей своей простоте и неприхотливости запеканка прекрасно подходит для приема гостей — просто возьмите форму побольше. Она особенно хороша тем, что практически все можно сделать заранее, а потом просто поставить ее в духовку за 20 минут до подачи. С запеченной сырной корочкой сверху, она выглядит очень даже нарядно:

Картофельная запеканка — достаточно неприхотливое блюдо. Для того, чтобы все получилось, важно правильно выбрать картофель  и взять хороший фарш. Картофель должен быть рассыпчатый, молодую картошку не берите, из нее не получается хорошее пюре. Что касается фарша — я предпочитаю домашний или покупайте такой, который прокрутили при вас из выбранного вами мяса.

Картофельная запеканка

С таким блюдом, как картофельная запеканка, точное следование рецепту совсем не обязательно. Это как лего — вы можете легко заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус. Можно исключить сельдерей, взять вместо обычного лука красный или добавить к нему лук-порей. Можно добавить к фаршу морковку (только немного, у меня так однажды получился сладкий фарш:)) или помидоры. Можно еще добавить вина при обжаривании фарша, но я этого не делаю, так как готовлю в основном для сына. Еще я люблю положить немного молотого мускатного ореха в фарш. В общем, ориентируйтесь на свой вкус и на то, что любят ваши дети, если готовите для них. Я что-то немного меняю каждый раз, когда ее готовлю, и всегда получается хорошо и съедается с рекордной скоростью.

5 from 2 votes

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 15 мин.

Основная часть 45 мин.

Тип блюда Основное блюдо

Кухня Русская

Порции 6

Ингредиенты

  

• 800 г мясного фарша (я делаю смешанный)
• 1,5 кг картофеля
• 1 крупная луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• около 50 г сыра* (на глаз на самом деле. Берите сыр, который хорошо плавится и запекается красивой корочкой например, Гауда.)
• 1 яйцо
• 1 стакан молока*
• 5 ст. ложек оливкового масла
• тимьян или другие травки на ваш вкус
• соль
• перец
• специи на ваш вкус
  

Инструкции

 

Варим картошку

• Чистим картошку, режем на 4 части (не обязательно, но так быстрее сварится), еще раз споласкиваем, и заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала картошку.
• Добавляем 1/2 ч.л. соли и ставим варить на средний огонь.

Готовим начинку

• Мелко режем лук и обжариваем в разогретой сковороде на оливковом масле.
• Туда же кидаем раздавленный чеснок и листики тимьяна, мешаем.
• Измельчаем стебель сельдерея. Как я уже писала, сельдерей здесь вовсе не обязателен, но мне нравится, как он «звучит» в начинке. Если вы хотите добавить морковку — лучше сделать это до сельдерея.
• Добавляем сельдерей к луку и чесноку, мешаем. Старайтесь, чтобы все обжаривалось равномерно, если нужно, уменьшите огонь.
• Когда лук станет золотистым, и сельдерей тоже немного обжарится, самое время добавлять фарш. В этот момент огонь сделайте побольше.
• Помешивайте фарш, разбивая его лопаткой. Старайтесь, чтобы он обжаривалось равномерно.
• Когда фарш потеряет свой красный цвет и немного обжарится, можно его посолить и поперчить. И добавить специи, если вы их используете. Но если готовите для детей, специями увлекаться не стоит — вы же не хотите, чтобы кое-кто сморщил нос только потому, что блюдо «пахнет перчиком».
• Если вы используете вино — добавляйте его сейчас. Примерно четверть стакана. В процессе приготовления вино должно выпариться, при этом важно вовремя остановиться и не пересушить фарш.
• Когда фарш практически готов, можно добавить измельченную зелень. Но если ваши дети не едят все, что «зеленого цвета», лучше не нужно или же можно добавить немного сухих травок — их не будет видно в начинке. Сухие травки лучше добавлять чуть пораньше, чтобы они успели немного обжариться и отдать свой аромат фаршу.
  
  
• Перемешиваем, убираем фарш с огня и переходим к пюре — картошка наверняка уже сварилась.

Готовим картофельное пюре

• Сливаем воду в отдельную чашу, она нам еще понадобится.
• Давим пюре. У меня к блендеру прилагается специальная насадка — очень удобная штука.
  
• Постепенно добавляем горячее молоко или воду, в которой варилась картошка. Я обычно делаю полстакана молока / полстакана воды. Или чуть больше, только не делайте пюре слишком жидким.
• Добавляем оливковое масло, еще немного солим, если нужно, и перемешиваем. В самом конце вбиваем в пюре яйцо.

Собираем нашу запеканку

• Смазываем форму маслом и выкладываем половину пюре.
  
  
• Второй слой — фарш. Выкладываем весь.
  
  
• И сверху выкладываем оставшееся пюре. Можно сделать на нем красивые бороздки вилкой или любым другим предметом, имеющимся на кухне.
  
  
• Посыпаем сыром (это необязательно) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Я обычно последние 5 — 10 минут ставлю под гриль, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
  
  
• Немного остужаем и зовем домашних!

Заметки

Если вы на безлактозной диете, исключите молоко и сыр — без них тоже будет вкусно.

Ключевое слово дети